紅酒干紅和干白的區別

紅酒是一種比較常見的酒類， 也是一種對于人體健康而言， 有著一定的好處的酒。 當然， 紅酒只是一個品類的酒， 紅酒的具體類型還是有很多種的， 比如說干紅和干白， 就是比較常見的兩種紅酒。 兩種酒無論是在釀造工藝上、顏色上， 還是在營養價值上， 都是有著一定的區別的。

1、釀造工藝上

簡而言之， “干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成， 采用皮、汁混合發酵， 然后進行分離 陳釀而成；“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。 經過皮汁分離， 取其果汁進行發酵釀制而成。

2、顏色上

由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成， 酒液中含有果皮或果肉中的有色物質， 使“干紅”以紅色調為主， 顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成， 它的顏色以黃色調為主，

主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。

3、營養價值上

“干紅”所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。 從賞味期上， 由于“干白”只用汁液釀造， 其單寧的含量相對較低， 而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，

其單寧含量相對較高， 所以一般情況下， “干紅”比“干白”的酒性更穩定， 賞味期也更長。

4、原料上

“干紅”用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發酵而成， 而“干白”是用澄清葡萄汁發酵的， 所以在紅葡萄酒的發酵過程中， 酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，

前者將糖轉化為酒精， 后者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。 因此， 紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質密切相關。