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盤點具有滋陰涼血補腎健骨的藥膳 清燉甲魚藥膳

甲魚肉性平、味甘, 歸肝經。 具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用;可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。 內含多種蛋白質、脂肪、鐵、鈣、動物膠、角質白及多種維生素等。

清燉甲魚的製作材料:

主料:甲魚750克

輔料:火腿100克, 澱粉(蠶豆)13克, 香菇(鮮)25克

調料:黃酒15克, 小蔥60克, 味精1克, 大蒜(白皮)100克, 鹽3克, 豬油(煉製)100克, 醋25克, 胡椒粉1克

清燉甲魚的特色:成菜後肉質軟嫩, 不散不爛, 湯汁清澈, 鮮香可口。

清燉甲魚的做法:

1.甲魚經宰殺處理洗淨, 甲魚肉剁成3 釐米見方的塊, 再用清水漂淨血後, 撈出瀝水, 甲魚蛋留用;

2. 然後以精鹽少許, 濕澱粉拌勻上漿;

3. 熟火腿切片;

4. 蔥薑洗淨, 蔥10克切蔥花, 50克打成結, 薑切片;

5. 香菇去蒂, 洗淨, 入沸水焯熟;

6. 炒鍋置旺火上, 放入熟豬油, 待油燒至七、八成熱, 放入漿好的甲魚, 炸至兩面硬結時撈出;

7. 將蒜瓣、生薑片放入湯碗中, 再將炸過的甲魚裝入, 加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒,

周圍擺好火腿、香菇、並分別碼上裙邊、甲魚蛋、腳爪;

8. 將蔥結蓋在上面, 上籠屜蒸爛取出, 加味精, 撒上胡椒粉即成。

清燉甲魚的製作要訣:

1. 甲魚初加工:使甲魚腹部朝上, 待其將頭伸出時, 用力將頭斬下, 頭腔朝下, 控淨血, 入八成開的水中燙幾分鐘, 再放入溫水中, 用小刀刮去裙邊和腿部的黑膜, 沿甲蓋劃開, 撬開蓋, 耳出內臟, 剁去爪尖, 用涼水沖洗乾淨即可;

2. 因有甲魚過油炸制過程, 需準備熟豬油1000克。

食物相克

甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。