中醫常識

吃雞蛋 吃雞蛋的10個秘密

1.雞蛋的哪種吃法最健康?

從蛋黃的維生素損失和蛋白質消化率來說, 如果不煎炸到發黃髮脆的程度, 蒸、煮、炒、煎等烹調方法之間的差異不大。

但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮, 各種烹調方法的健康排名如下, A級:蒸煮雞蛋, B級:煮荷包蛋、蛋花湯, C級:炒雞蛋、雞蛋煎餅, D級:焗蛋黃。

2.醃雞蛋會造成營養損失嗎?

醃雞蛋是指加鹽醃制過的鹹雞蛋。 醃制過程中營養損失並不大, 但有研究表明醃雞蛋中的膽固醇氧化程度較大, 形成的膽固醇氧化產物會對心血管造成危害。 茶葉蛋也是醃雞蛋的一種, 而且茶葉等抗氧化物質的存在會減輕膽固醇的氧化程度。 然而, 茶葉含有生物鹼會刺激胃酸分泌, 因此兒童、孕婦、胃不好的人不宜多吃茶雞蛋。

3.一天吃幾個雞蛋比較合適?

中國營養學會理事長表示, 不同人群的雞蛋食用量也有所不同。 兒童、孕婦、乳母和運動量大的人, 可以每天吃1—2個雞蛋。 正常的成年人、老年人, 每天吃1個雞蛋即可。 血脂異常患者或肥胖者, 建議每週吃2—4個雞蛋較為合適。

4.吃一盤炒雞蛋或雞蛋羹(約5個), 會引起膽固醇的升高嗎?

中國營養學會建議普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克,

高血脂者應控制在200毫克以下。 一個50克的雞蛋, 膽固醇含量達290毫克。 但實際上人體每個細胞的合成都需要膽固醇, 為了供應需求, 人體每天要合成1000毫克以上的膽固醇, 因此消費者不必為一次性攝入過多雞蛋擔心。 在接下來的幾天裡減少高膽固醇食物的食用量, 便不會出現膽固醇升高的麻煩。

5.感冒了還能吃炒雞蛋嗎?

感冒發燒時, 人體能量消耗較大, 抵抗力就會下降, 也吃不下什麼東西, 缺乏營養, 適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物, 對身體的恢復是有好處的。 專家建議最好吃雞蛋羹、蛋花湯, 不要吃油炸或煎雞蛋, 因為油炸的東西容易產生胃熱, 不容易消化。

6.個小的雞蛋營養更好嗎?

很多消費者認為個小或者蛋殼顏色深的雞蛋營養價值好, 然而, 範志紅指出, 雞蛋的大小以及蛋殼的顏色跟其營養價值之間並沒有一定的關係。 還有的消費者只認土雞蛋, 其實從營養價值來說, 土雞蛋和雞場蛋差別不大, 土雞蛋的磷脂含量和歐米伽3脂肪酸高於雞場蛋,

但礦物質含量則略低於土雞蛋。 但從食用安全性來說, 土雞自由跑動, 吃到的食物較雜, 反而更不安全。

7.功能雞蛋值得買嗎?

農業部家禽品質監督檢驗測試中心徐桂雲副教授說, 市場上的一些功能雞蛋可能在飼料中加入個別微量元素, 比如高鋅雞蛋、高錳雞蛋等,

但並不因此具有特殊功能, 有些商家所宣稱的營養優勢, 也並沒有得到相關部門的證實。 同時, 人體對微量元素的攝取量是有標準的, 攝入過多有可能導致中毒。

8.哪樣的雞蛋最新鮮?

選購雞蛋時, 有一些小竅門, 專家建議從以下三個方面來判斷雞蛋是否新鮮:一看, 鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜, 蛋殼顏色鮮明, 氣孔明顯;二搖, 用手輕輕搖動, 沒有聲音的是鮮蛋;三試, 將雞蛋放入冷水中, 下沉的是鮮蛋。

9.雞蛋需不需要放進冰箱?

美國“讀者文摘”網站曾撰文指出,在雞蛋的表面天然覆蓋著一層抑菌物質,外面的微生物很難侵入,因此並不容易變質。但在超市里購買的成盒包裝的雞蛋都已經經過了人工的清洗和消毒,外面的那層“保護膜”也被除去了。所以,那些光鮮乾淨的雞蛋,一定要放入冰箱冷藏。

10.雞蛋存放多久比較合適?

雞蛋包裝上的保質期一般為45—60天,因此很多人會很放心地將雞蛋存上個把月。針對這一做法,徐桂雲提醒道,雞蛋存放久了,不僅會帶來安全隱患,其營養也會變差。徐桂雲建議,一周內的新鮮雞蛋最好,但如果條件達不到,半個月內的也可以。 

9.雞蛋需不需要放進冰箱?

美國“讀者文摘”網站曾撰文指出,在雞蛋的表面天然覆蓋著一層抑菌物質,外面的微生物很難侵入,因此並不容易變質。但在超市里購買的成盒包裝的雞蛋都已經經過了人工的清洗和消毒,外面的那層“保護膜”也被除去了。所以,那些光鮮乾淨的雞蛋,一定要放入冰箱冷藏。

10.雞蛋存放多久比較合適?

雞蛋包裝上的保質期一般為45—60天,因此很多人會很放心地將雞蛋存上個把月。針對這一做法,徐桂雲提醒道,雞蛋存放久了,不僅會帶來安全隱患,其營養也會變差。徐桂雲建議,一周內的新鮮雞蛋最好,但如果條件達不到,半個月內的也可以。