素茄子鹵面的家常做法

吃鹵面可以選擇的食材有很多， 而很多人喜歡的一種就是茄子做鹵， 並且不需要放肉類就可以做出美味的打鹵麵。 素茄子鹵面的家常做法很簡單， 但有的人做出來很好吃， 有的人卻做出味道一般， 這就要看製作過程中掌握的火候如何。 用茄子做鹵還可以加入一兩個辣椒， 用蒜沫做輔料也會讓鹵更出味。

材料茄子一根， 尖椒一個， 蒜兩瓣， 生抽一匙， 鹽適量， 水澱粉(一匙澱粉加兩匙水)適量。

做法

1.茄子、辣椒分別切拇指大小的丁;

2.蒜切末備用;

3.炒鍋燒熱， 這個時候不放油， 中火， 放茄子丁翻炒煸出水分， 炒到茄子變軟後盛出;

4.原鍋注油燒至五成熱， 入蒜末爆香;

5.倒入茄子煸炒均勻， 再倒入辣椒稍炒;

6.加水至剛沒過食材， 燒開， 調入生抽和鹽， 轉中火煮5-8分鐘， 沿鍋邊淋入水澱粉至湯汁濃稠即可出鍋。

6.打鹵時把煮面的水燒上， 待到鹵做好了， 水開了把面煮好， 過冷水， 挑出來加鹵就可以吃了。

做鹵面的湯料， 要精選好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲、黃花菜， 佐料扁魚、沙蟲和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲、干貝等。 調鹵面的湯最好是骨湯或肉湯。 特選好的香菇、豬肉等料倒入湯中煮透， 然後添加地瓜粉調稠，

進食時， 一般先在碗底放些韭菜、豆芽， 上面放麵條， 再與鹵湯調拌， 有人喜愛加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬， 這樣吃起來風味獨特， 齒頰留香。 鹵面在薌城沿傳迄今已是千年的歷史了。