健康生活

海西健康熱線:“趁熱吃”的誤區

從冒著熱氣的麵條, 到餡料熱乎的包子餃子, 以及滾燙的火鍋, 中國人的飲食一直離不開“熱”這個字。 中國烹飪協會副秘書長邊疆表示, 這是因為, 亞洲人體質相對較弱, 吃熱食可以為身體提供更多的能量, 幫助人們禦寒保持體溫。 相比之下, 歐美等地的人體格更壯, 平時吃得食物本身熱量更高, 因此對食物溫度沒有特別的要求, 所以他們的飲食結構中冷食較多。 “當然, 中國人愛吃熱還有一個原因是, 許多食物的美味需要溫度來"激發", 而中國人的味覺和嗅覺早已適應了這種被溫度激發出的香味,

所以熱食成為國人千百年來不變的飲食習慣。 ”邊疆說。

儘管如此, 現在卻有越來越多的研究顯示, 飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關。 這是因為人的食道壁是由黏膜組成的, 非常嬌嫩, 只能耐受50—60℃的食物, 超過這個溫度, 食道的黏膜就會被燙傷。 過燙的食物溫度在70—80℃左右, 像剛沏好的茶水, 溫度可達80—90℃, 很容易燙傷食道壁。 如果經常吃燙的食物, 黏膜損傷尚未修復又受到燙傷, 可形成淺表潰瘍。 反復地燙傷、修復, 就會引起黏膜質的變化, 進一步發展變成腫瘤。

中醫也不主張飲食過熱。 中國中醫科學院東直門醫院內科教授姜良鐸說:“在消化道內, 食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進行。 過熱的食物會導致氣血過度活躍,

胃腸道血管擴張, 對腸胃產生刺激。 ”

因此, 最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。 “許多家長在給小寶寶餵飯時, 都會吹至微溫後再喂, 其實, 這個溫度對成人來說同樣是最合適的。 用嘴唇感覺有一點點溫, 也不燙口, 就是最適宜的。 ”薑良鐸說。 同樣, 人們在飲水時也應該講究溫度。 日常最好飲用溫水, 水溫在18—45℃之間。 過燙的水不僅會損傷牙齒的琺瑯質, 還會強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。 即使在冬天, 喝的水也不宜超過50℃。 如果實在怕冷, 可以多吃些薑、胡椒、肉桂、辣椒等有“產熱”作用的食物, 既不會損傷食道, 還有額外的保健功效。