食物搭配禁忌，真有那麼多講究嗎？

早春， 新鮮的綠葉蔬菜甚為難得。 這時候， 菠菜就成為很多人家飯桌上的綠色美味。 但是很多人又說菠菜有很多禁忌， 比如不能和豆腐一起吃。 這是真的麼？

菠菜不能搭豆腐嗎

這大概是流傳最廣的飲食搭配禁忌了。 菠菜中含有大量草酸， 豆腐中則含有鈣。 草酸與鈣的結合能力非常強， 草酸鈣在胃腸裡無法被吸收， 因而菠菜與豆腐同食會影響鈣的吸收。 這在化學原理上沒有問題。 不過， 問題沒有那麼簡單。

其實有很多科學家專門研究菠菜對鈣吸收的影響， 有老鼠實驗也有人體實驗。 因為實驗設計的不同，

結論也不完全一致。 一致的認識是菠菜中的草酸對鈣的吸收效率很低， 只有5%的樣子。 而對於其他食物中的鈣， 有的研究結果是菠菜不影響吸收， 有的是的確降低了吸收效率。 值得一提的是， 菠菜與牛奶或者牛奶蛋白一起食用， 結果基本上都是鈣的吸收效率會顯著降低。

根據這些研究結果， “菠菜豆腐不同食”似乎是有益無害的。 但是如果單獨吃菠菜， 那麼草酸就會被人體吸收了。 草酸本身是一種有害無益的東西。 當然， 對於完全健康尤其是腎臟功能沒有問題的人， 普通含量的草酸能被腎臟處理掉， 倒也不用太擔心。 但是對於那些腎臟功能不夠健全， 或者本來就有腎結石的人來說， 菠菜中的這些草酸就是雪上加霜了。

不過， 如果菠菜中的草酸被同時吃下的鈣結合掉了， 那麼這些草酸就會有驚無險地被排出體外。 這裡的鈣， 甚至起到了解毒的作用。

所以， 如果豆腐中的鈣不受菠菜中的草酸影響， 那自然是沒有什麼損失。 如果真的被草酸結合而不能吸收， 其實也沒有什麼可惜的。 何況， 吃豆腐最重要的是為了其中的蛋白質， 而菠菜則還有其他大量有益的成分。 損失了豆腐中的鈣， 從其他食物中補上就行了。

搭配禁忌， 拿它怎麼辦

說完菠菜豆腐， 你是否瞭解很多“食品搭配禁忌”其實是想當然或者以訛傳訛。 不過至少從理論上說， 無法排除兩種無害的東西反應生成有害物質的“可能性”。 如果沒有可靠的研究資料， 的確也很難簡單地肯定或者否定一個傳說中的“禁忌”。

在現代食品管理中， 人們對一種食品原料進行廣泛檢驗， 包括在人體內的代謝途徑， 在正常情況下可能轉化成什麼物質， 等等。 如果這些都沒有問題， 就會認為它是“完全安全”的。 如果一種食物成分在某些情況下可能帶來健康風險， 就會給予使用量或者使用場合的限制。 還沒有聽說哪種蔬菜、水果或者肉類有類似的限制。

其實， 現代科學發展到今天， 一般食物中的主要成分都已經相當清楚了。 如果有危害健康的搭配， 也一定會通過可靠的管道發佈。 對於那些活靈活現的“搭配禁忌”， “寧可信其有”也不會帶來什麼危害。 只要願意， 至少可以得到心理安慰。 如果不理睬那些“搭配禁忌”，

也沒有什麼大不了的， 畢竟通過兩種普通食品來害人的案例， 也只在傳奇小說裡見過。 即便是那些“禁忌”， 也往往不過是“可能”影響某些成分的吸收而已， 而並不是就成了“有毒”的物質。