剩菜剩飯巧處理,危害將最低

無論是在家還是外出就餐,吃不了剩下都很常見。 有人覺得,剩菜剩飯下頓再吃,方便不浪費;還有人反對說,剩菜不能吃,會致癌。 究竟怎麼做對健康更有利?健康常識：剩菜巧處理,將危害降低。

健康常識：剩菜巧處理,將危害降低。 無論是在家還是在外面吃飯， 難免會有剩飯剩菜的出現。 一有剩菜就全部倒掉， 未免有些浪費。 那麼， 剩菜如何吃， 才會既不浪費， 又不會損害健康呢?

寧剩葷菜 別剩素菜

吃剩菜， 人們最大的擔心有兩點， 一是營養成分的損失， 二是有毒物質的產生。 從這兩方面考慮， 葷菜要比素菜更令人放心一點。

首先， 素菜中的營養成分更容易流失。 蔬菜的營養價值主要體現在豐富的維生素上， 這些維生素中有很多都是怕熱的。 與蔬菜不同， 魚肉等葷菜中所含的鈣、鐵等礦物質不怕熱。 因此， 如果將剩菜重新加熱， 素菜中的營養物質會大量流失， 味道、口感也會差很多， 而葷菜則影響較小。

其次， 剩下的素菜放久了， 會增加致癌風險。 資料顯示， 人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。 亞硝酸鹽本身就存在毒性， 還有可能產生致癌物質亞硝胺。 因此， 做好的蔬菜要及時吃掉， 不宜久放。