巧克力變軟了怎麼辦？

去超市剛買回來的巧克力， 通常都是比較硬的， 用牙齒咬開後會感覺到很脆， 這樣的巧克力才是正常的， 但如果巧克力放時間長了， 或者保存的方式不當的話， 就會出現巧克力變軟的情況， 這時候口感就會大大下降， 那麼如何解決這個問題呢？

巧克力變軟了怎麼辦？

巧克力放到冰箱降溫就會變硬。 巧克力的熔點在36℃左右， 是一種熱敏性強， 不易保存的食品。 由於人的體表溫度正好在這個數值左右， 所以裝在口袋裡的巧克力很容易變軟， 遇到這種情況要及時降溫， 巧克力就會重新變硬。

巧克力儲存溫度應該控制在12-18℃之間， 相對濕度不高於65%。 儲存不當會發生軟化變形、表面斑白、內部翻砂、串味或香氣減少等現象。 打開包裝後或沒有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封， 置於陰涼、乾燥及通風之處， 且溫度恒定為佳。 巧克力醬或餡料必須放入保鮮櫃中儲存。

巧克力若置於溫度過高之處， 表面會出現大片條紋或斑點。 若置於濕冷的環境下， 可能會出現灰白色的薄膜， 這些變化對巧克力的香氣和質地不會有太大影響， 仍可用於料理和烘焙。 保存得宜的話， 純巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上， 牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超過六個月。

為什麼巧克力不能放在冰箱裡

巧克力放冰箱會變質。

口感細膩、爽滑的巧克力是很多人的最愛。 為了能長久保存， 日常生活中， 人們會像儲存其他食物一樣， 把巧克力也放進冰箱。 其實這種做法是不妥的。

從成分上來講， 巧克力可以分為兩類：一類是純巧克力， 一類是以代可哥脂（包括精煉油脂、植物油脂等）代替可哥脂製作的複合巧克力。 如果把巧克力放進冰箱內儲存， 會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜。

這是因為， 首先， 如果儲存環境潮濕， 巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解， 待水分蒸發後會留下糖晶。 即使是密封包裝的， 水分還是會從外包裝的折疊或邊角處滲透進去，

使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋。 另外， 可哥油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶， 導致巧克力出現反霜現象。 其中， 黑巧克力儲存在相對濕度為82%—85%、牛奶巧克力在相對濕度超過78%的條件下， 就會吸附表面的水汽。

其次， 冰箱內的溫度通常在10℃以下。 巧克力從冰箱中取出， 一旦被拿到常溫環境中， 濕氣馬上會聚積在表面， 使出霜、反霜的現象更加嚴重。

而且， 經冷藏後， 表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感， 還有利於細菌的繁殖生長， 容易發黴變質。 食用後， 會給健康帶來危害。

儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。 夏天， 如果室溫過高， 最好先用塑膠袋密封， 再置於冰箱冷藏室儲存。 取出時， 請勿立即打開， 讓它慢慢回溫， 至接近室溫時再打開食用。 冬天， 如果室內溫度低於20℃， 儲存在陰涼通風處即可。 當然， 為了保持巧克力的最佳風味和口感， 最好是吃多少， 買多少， 每次吃最新鮮的。