花菜回鍋肉的做法

2015-09-18

花菜也就是花椰菜，它含有豐富的維生素，他還能夠防癌，降低癌症發生的幾率。他還能夠增強人的免疫功能，促進人的生長。而回鍋肉也有其獨特的特點是，那就是色澤紅亮，肥而不膩而且口味獨特，入口濃香，它色香味俱全，顏色養眼，和綠色的花椰菜搭配起來，是最好的下飯菜。

回鍋肉炒花菜做法：

1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生(剛熟之意)，撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。 (注意：煮肉時應該加入少許大蔥，老薑，料酒，精鹽，以便去腥)

2.青蒜苗與花菜的處理：將其蒜苗頭(白色部位)拍破(利於香味溢出)，白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(約3CM)，花菜用刀分成小朵焯水備用。

3.肉的刀工成型：肉切成大薄片(一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM)

4.回鍋工藝：4-1.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，起燈盞窩。 (把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)4-2.下豆瓣醬和甜麵醬，

炒香上色(看到油色紅亮)4-3.先下青蒜苗頭(白色部位)、略炒聞香在下蒜苗葉(綠色部分)、焯過水的花菜同炒4-4.調味加入少許豆豉(需剁碎)，白糖，味精，即可。 (鹹味可根據此時菜肴具體鹹度或個人口味酌加)

5.注意事項：5-1：肉要冷後再切否則易碎(要的匆忙可以用自來水沖涼)5-2：嘗嘗豆瓣的鹹度才好確定用鹽量5-3：甜麵醬用水按1：2比列進行稀釋後再用 5-4：甜麵醬和醬油起到調色和增香之用需適量

花菜回鍋肉製作並不簡單，尤其是回鍋肉的製作，需要下一番功夫，可是就為了做成色香味俱全的花菜回鍋肉，再大的功夫也要下，花菜回鍋肉既包含了花菜的清香、脆美，又融入了回鍋肉的醇香，

是非常美味的佳餚。希望大家嘗試一下。