拔絲地瓜用水還是油好

地瓜的口感好， 營養價值很高， 同時有助于消化和促進吸收， 地瓜在平時的吃法有很多種， 比較常見的是做拔絲地瓜， 在做拔絲地瓜的時候， 需要先把地瓜用刀切好， 然后放在油里面油炸一下， 等炸到半熟的狀態之后再反復的去油炸， 這樣是為了減少水分， 同時也能讓地瓜變得熟透， 等把地瓜炸好之后再熬糖， 滾上一層糖就可以做成拔絲地瓜。

可以用水， 也可以用油， 但是建議用油熬糖， 這樣色澤看起來更好。

拔絲地瓜做法：

1、地瓜切成滾刀塊， 油燒6分熱下， 中火， 炸大概5分鐘， 撈起， 鍋中油燒至8、9分熱， 復炸一次

2、另取一口鍋， 放底油， 很少的油

3、放入小半斤白糖

4、初學用白沙糖就可以

5、不停的攪動， 待糖溶解， 變色后繼續攪動， 慢慢的會起泡， 這期間要一直攪動

6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火

7、待糖突然由多變少， 迅速把地瓜倒入鍋中翻炒， 盛盤即可。

拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，

屬于魯菜系甜菜， 特點是原料普通、色澤鮮艷、口感脆甜， 孩子和女士都愛吃。

主要食材有地瓜、白糖、香油、花生油等， 制作時將地瓜洗凈去皮， 切成滾刀塊， 將鍋內花生油燒至90℃時， 把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出，

將清水、白糖用慢火熬糖， 之后倒入炸好的地瓜離勺、顛勺， 使糖液完全沾在地瓜， 最后倒入抹過香油的盤內。

營養價值

1、和血補中:紅薯營養十分豐富， 含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質， 能有交往地為人體所吸收， 防治營養不良癥， 且能補中益氣， 對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益;

2、寬腸通便:紅薯經過蒸煮后， 部分淀粉發生變化， 與生食相經可增加40%左右的食物纖維， 能有效刺激腸道的蠕動， 促進排便。 人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體， 含有紫茉莉甙， 可用于治療習慣性便秘;

3、增強免疫功能:紅薯含有大量黏液蛋白， 能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮， 提高機體免疫力， 預防膠原病發生。

紅薯中所含有礦物質對于維持和調節人體功能， 起著十分重要的作用。 所含的鈣和鎂， 可以預防骨質疏松癥;

4、防癌抗癌:紅薯中含有一種抗癌物質， 能夠防治結腸癌和乳腺癌。 此外， 紅薯還具有消除活性氧的作用， 活性氧是誘發癌癥的原因之一，

故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯;

5、抗衰老、防止動脈硬化:紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用， 主要是其所具有的水除活性氧作用產生的， 紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性， 防止動脈粥樣硬化的發生;紅薯中的綠原酸， 可抑制黑色素的產生， 防止雀班和老人斑的出現。 紅著還能抑制肌膚老化， 保持肌膚彈性， 減緩機體的衰老進程。