黃酒的做法

黃酒其實是中國最古老的一種飲用酒， 是中國的特色酒， 其中以浙江紹興的黃酒為代表， 含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等， 是烹調中不可缺少的主要調味品之一， 而且黃酒的製作方法也是最獨樹一幟的採用酒麴複式發酵法， 那麼現在我們就去瞭解一下黃酒的具體製作過程。

黃酒有著非常的文化歷史， 在世界三大釀造酒中， 有著無替代的地位， 所以下面就可以瞭解一下黃酒的製作過程。 掌握了這些置酒的技巧之後， 即便是現代社會社會， 你也可以釀造出最具原始味道的黃酒。

自製黃酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤， 水9.3公斤， 培養曲(酒廠或腐乳廠有售)1公斤， 酒藥(副食店有售)0.28公斤。

①泡米。 選擇較好的江米或大米， 經過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時， 瀝幹後備用。

②蒸飯。 將瀝幹的米上鍋蒸至九成熟離火。 要求米飯蒸到外硬內軟， 無夾心，

③前期發酵。 把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻， 蓋好蓋， 夏季置幹室溫下， 冬天放在暖氣上或火爐前， 經3天左右， 米飯變軟變甜， 用筷子攪動， 即可見到有酒滲出。 此時缸裡的溫度達到23℃左右， 即可停止前期發酵。

④壓榨。 將經過前期發酵的物料裝入一乾淨的布袋中， 上面壓上木板、重物， 榨出酒液。

⑤煎酒(加熱殺菌)。 把壓榨出的酒液放人鍋內蒸(各種蒸鍋均可)， 當鍋內溫度升到85度 ， 即停止加熱。

6.過濾。 用豆包布做成一個布袋， 把蒸過的酒液倒入袋中過濾， 將濾液收存起來。 7.封存。 把濾液裝進一個乾淨的罎子裡，

黃酒不僅僅是烹飪美食過程中不能夠缺少的一種料酒， 同時也是不可缺少的中藥藥引子， 含有豐富的鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等微量元素， 所以說黃酒不僅是美食界不能缺少的， 也是保健人們身體健康的能手。