溜肉段的正宗做法

溜肉段， 是一道東北特色菜。 很多的人非常喜歡東北的一道溜肉段。 但是想要吃正宗的溜肉段， 還需要得到東北菜館當中去吃。 其實， 大家想要吃溜肉段， 完全可以自己製作。 雖然溜肉段看起來很複雜， 但是製作起來還是很簡單的。 下面我們給大家介紹一下溜肉段的正宗做法， 大家可以嘗試一下哦。

溜肉段做法和步驟

1將裡脊肉切成1.5釐米厚的大片， 然後用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍， 只是拍松而不會留下刀口， 這樣會令裡脊肉更鬆軟;將裡脊肉再切成小長方塊， 放入大碗中放入料酒和少許鹽抓勻;

2將幹澱粉用少許的清水用手抓勻成流動速度非常緩慢的厚澱粉糊;將和好的澱粉糊倒入肉丁中抓勻;

3將青椒切成三角片、蔥切小段、蒜切片、生薑切片;將醬油、醋、白糖、鹽、花椒粉、澱粉少許和小半碗清水兌成調料汁， 醋和白糖少許就可以， 做好的溜肉段是吃不出來酸味和甜味的， 醋和糖主要起著提鮮的作用。

4鍋放植物油燒至7成熱(扔一塊肉下去， 肉馬上會浮起來並有有密集的泡泡即可)將漿好的肉丁抓一把逐個用手指撚著放入油鍋中。 可以分幾次炸至， 這樣就不用一次放好多油， 很適合在家裡做;將肉中火炸成淡黃色撈出，

這是第一遍炸出來的顏色;

5將鍋裡的油再燒熱， 直到油中沒有了水的響聲， 再放入炸完第一遍的肉丁， 中火炸至顏色變深， 外殼酥脆撈出;將尖椒放入油鍋中過一下油馬上撈出來;

6將炒鍋燒熱放入少許食用油， 放入蔥薑蒜炒出香味;倒入兌好的調料汁煮稍微濃稠; 倒入炸好的肉丁和青椒翻炒均勻即可;

7溜肉段的特點是滑嫩鹹香， 肉要經過油炸後溜炒， 所以在肉的醃制掛糊炸制上都是有講究的， 做得不好， 肉就會發硬發柴咬不動。 每次炸肉段的時候可以多炸一些， 晾涼後放入冰箱中凍起來， 用來和蔬菜一起做燴菜也是非常好吃的~