營養飲食

香辣蝦的正宗做法有什麼

這個香辣蝦, 有點幹鍋的味道, 但是辣度可以根據個人的口味減輕, 特別是家裡有病患的, 感冒了不能吃辣。 這樣做出來的蝦, 雖然沒有白灼的原汁原味, 但是增加了不少鮮香, 也更開胃下飯, 挺適合這樣的秋天, 沒有食欲的日子。 享受美食之餘還能補鈣, 那麼, 就來看看小編整理的一些嚇的正宗做法吧。

原料:鮮蝦500克、豆瓣醬1大勺、花椒適量、辣椒適量、蔥薑蒜適量、豆芽200克、鹽2小勺、白酒1小勺、油2大勺

做法:

1、鮮活的蝦買回來, 去掉沙線, 剪去蝦須, 清洗乾淨後瀝幹水分, 加入一勺鹽, 加入1勺白酒, 醃制15分鐘

2、辣椒切碎、豆瓣醬切碎, 蔥薑蒜切末, 豆芽擇去爛根, 清洗乾淨, 鍋中水燒開, 加入1小勺鹽, 將豆芽下鍋焯熟, 然後撈出放入一個容器中

3、鍋中放一大勺油, 油熱後將豆瓣醬下鍋煸炒, 直到煸炒出紅油, 加入花椒和蔥薑翻炒, 倒入一大碗的開水, 水沸騰時, 將醃制好的蝦下鍋,

煮熟後即可關火, 將蝦和湯水一起倒入裝豆芽的容器內

4、將事先切好的辣椒和蒜末放在蝦上, 鍋裡加入一大勺油, 油熱後, 將油潑上即可(水煮肉、水煮魚的做法有木有)

小貼士:

1、這個蝦採用了水煮的做法, 我用豆芽墊底, 還可以隨自己喜歡加入青菜之類的

2、鍋中放入油, 先煸炒豆瓣醬, 這樣才能炒出紅油, 然後加入其它配料, 加入水後煮蝦, 煮蝦的時間不要太長

3、和水煮菜一樣, 最後那勺油是點睛之筆, 激出辣椒和蒜的香味

烹飪技巧

1.郫縣豆瓣醬偏鹹的, 加入調味自己要掌控量, 烹飪過程無需加鹽哦。

2.蝦倒入之後先要反復煸炒至全部變色之後再調味能更入味。

最後小編提醒, 這個季節的青蝦個頭又大又便宜, 個個都是活蹦亂跳,

買回來的蝦不立刻做的話千萬不要清洗, 直接放入冰箱冷藏, 還可以存活半天, 這蝦一沾淡水立刻死, 還會發黑變色。 蝦要想入味就得事先醃制, 一勺鹽和料酒, 一刻鐘即可。