面條為什么要加堿_和面加堿的作用

面條這是人們日常生活中很常見的一種食品,并且其制作方法簡單、快捷,因此人們在懶得做飯的時候都會選擇煮一些面條來吃,還可以搭配上許多不同種類的鹵子味道也是很美味的。 或許大家都知道有些面條是需要加堿的,但是人們對于其為什么要加減并不怎么熟悉,下面就來介紹一下面條為什么要加堿。

面條為什么要加堿

因為， 面粉合成面團過一段時間會發酵， 發酵會產生酸， 所以加堿(面堿)來中和一下， 對人體無害,所以不用擔心。

面條為什么會變紅

濕面條變紅的原因有兩種：

1、添加劑色素過量：面粉本身增白劑過量， 在制作的鮮面條放置過程中產生苯甲酸， 在空氣中進一步氧化成苯酚類物質， 所以顯紅色。

2、腐敗變質：濕面條由于水分含量較高， 面粉本身受雜菌的感染及面條周圍環境的污染， 使得面條表面有雜菌、細菌的生長繁殖，

面條怎么做好吃

一、雞蛋西紅柿熱湯面

主料：西紅柿 雞蛋 面條

配料：白蘿卜 香菜 黃瓜 胡椒粉 香油 鹽 水

做法：

1.西紅柿切成小塊， 在油鍋中放入少許油， 再放入西紅柿塊， 一直翻炒直到變成了西紅柿醬， 最后加入清水，

2.水開了之后先把雞蛋放進去， 雞蛋熟了后再把解凍好的剩面條放進鍋里去， 開始用小火煮面條。

3.白蘿卜切薄片， 放入鍋中煮一會， 蘿卜熟了后， 根據個人喜好放入香油、胡椒粉、鹽和香菜末等， 攪拌均勻。

4.最后把面盛出來， 在面上點綴一點黃瓜絲就大功告成啦。

二、熗鍋茄子面

主料：茄子 青椒 剩面條

配料：香蔥

做法：

1、茄子洗凈， 切成條， 青椒去籽， 洗凈， 切丁， 剩面條解凍好。

2、在鍋里燒熱半杯油， 放入香蔥編出香味然后放入茄子條和青椒丁一起炒。

2、往鍋里加水燒開， 放入面條開始煮面， 煮熟后撈出， 放入面碗中就可以享用啦。

三、打鹵面

主料：黃花 木耳 香菇 雞蛋

配料：大蔥

做法：

1、把香菇、木耳、黃花泡發。

2、在鍋底倒入油， 開始炒蔥花出香味之后放入香菇一起炒， 加醬油、料酒、糖和鹽， 再把木耳和黃花加進去， 加適量水同煮。

3、淋入打散的蛋液， 勾芡， 最后撒上蔥花蒜末就出鍋啦。