生薑和老薑的區別，這常識要明白！
薑是生活中隨處可見的食材， 每個人都非常熟悉， 但是家有老薑和生薑之分， 這兩種姜的營養成分會有些區別， 所以功效也不一樣， 因此大家要懂得該使用哪一種薑才行。
一、生薑有採收娘姜、嫩姜和老薑之別， 娘姜于株高16-18釐米， 有五片左右真葉時， 結合鬆土取出（弱苗不取）；嫩姜于"白露"前後根據市場需要適時適量採收；老姜于"立冬"前後待地上部莖葉始黃、地下根狀莖老熟時採挖， 此期采的薑， 不僅產量高， 辣味濃， 且耐貯藏， 可作種薑或制乾薑。
薑有嫩、老之分， 一般藥用以老薑為佳。 藥用有生薑、炮薑、乾薑等， 因加工不同， 其功效各異。 生薑辛溫， 有發汗、溫胃、逐寒邪作用；炮姜性澀、溫， 有止血作用；乾薑辛熱， 有溫中散寒、除脾胃虛寒作用。
二、生薑在變為乾薑的過程中， 揮發油及一些化學成分大量丟失， 所以， 乾薑與生薑的藥性有比較大的差異。 煎藥時， 應先辨證， 如用於止嘔、解熱、解毒， 應放生薑；如用於溫中回陽， 則應放乾薑。 兩者不可混用。
三、生薑在常溫下很難保存， 即使放在沙土中， 也很容易發生黴爛、變質， 影響藥效。 為使生薑保鮮， 可採用真空、密封、速凍法， 即使生薑在短時間內快速凍結， 以保證生美的成分和鮮味不變。 具體做法如下：將生薑洗淨， 切成2—3毫米的薑片， 分別放置在質地較好的小塑膠袋中， 並將袋中的空氣儘量排淨、封口， 迅速放入冰箱的冰富中速凍保存， 即使沒有抽真空， 也可以保鮮3個月至半年。
四、生薑， 辛能解表， 溫能散寒， 故適應風寒表證。
