怎麼做泡菜最好吃？

泡菜是一種低熱量的小吃， 而且泡菜具有高效的抗菌作用， 能夠有效抑制腸道裡面的有害細菌的滋生， 所以吃泡菜是維持腸道健康非常有效的方法， 另外， 泡菜還能夠活化身體的機能， 能夠促進血液迴圈等等， 如果還不知道如何做泡菜的話， 下面來學習正宗的做法步驟。

怎麼做泡菜最好吃？

泡菜罎子一個（上邊有沿， 可裝水， 罎子的上沿口是裝水的， 且平常水不能缺， 才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香， 也叫大茴香）、冰糖、鹽。

具體製作方法如下：

一、培養泡菜發酵菌

（1）首先在冷水裡放入一些花椒， 適量的鹽， 然後把水燒開。 水量在罎子容量的10%-20%左右， 不要太多。

鹽比平時做菜時多放一點， 感覺很鹹即止。

花椒放大約20到30粒左右， 儘量多放些， 那樣可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷卻後， 灌入罎子內， 然後加一兩高粱酒（大罎子可以適當多加）。

其它酒不行， 泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的， 酒也是經常要添加的。

（3）放青椒(是那種長的很結實的深綠色辣椒， 很辣， 調味用的)、生薑可多放些， 增加菜的味道。 而且這兩種菜要保持罎子內一直有， 它們有提味的作用。

2－3天后可注意仔細觀察， 看青椒周圍是否有氣泡形成，

（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。

泡菜菌屬於厭氧菌， 注意壇口的密封十分重要。 泡菜隨著發酵， 產生抗菌作用。 在發酵過程中產生乳酸菌， 且在隨著發酵的成熟產生酸味， 不僅使泡菜更具美味， 還能抑制壇內的其它菌， 防止不正常的發酵。

注意事項：

罎子內壁必須洗乾淨， 然後把生水擦乾， 或乾脆用開水燙一下也行。

絕對不能有生水。 青椒洗過後， 也要晾乾， 絕對不能帶生水。

為什麼不能有生水呢？道理很簡單， 自來水（生水）含有雜菌， 而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。

二、泡制

先加入大料、冰糖適量。

（1）常用泡菜原料：蘿蔔， 豇豆， 蓋菜， 子姜（紫紅的的嫩薑）、辣椒等。 注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃， 過一晚上就拿出來， 不然會引起罎子裡生花（泡菜湯裡出現泡沫， 表面出現灰皮）。

（2）蔬菜洗乾淨後， 切成大塊或條（不要太小），

（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內， 蔬菜必須完全淹沒在水裡， 然後密封壇口。

（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽， 要適量， 做幾次後會把握好的。 如果鹽多了， 會鹹， 少了， 菜酸

一、罎子一定要密封， 最好選用土燒制的帶沿口的那種。 罎子的上沿口是裝水的， 且平常水不能缺， 才能起到密封的作用。 取泡菜時注意不要把生水滴到罎子裡。

二、罎子裡不要沾油， 沾了油會生花， 嚴重的整個罎子裡的菜會腐爛。