不愛吃香菜？可惜了！

全球約15%的人有“香菜恐懼症”!可是， 香菜這麼好的東西， 如果不愛吃， 真的就有點可惜了。 從一些常見的營養素來分析， 香菜的維生素C含量比水果中的檸檬略高。 同時， 其中的膳食纖維、胡蘿蔔素和鉀等微量元素含量均不低， 營養價值不算低。 其“香味”則是由甘露糖醇、正葵醇、壬醇和芳樟醇等多種揮發油物質融合而成， 這些物質帶來的味道， 對於不愛吃香菜的人來說是一種“折磨”， 而對於愛吃香菜的人來說， 則能刺激食欲， 是一件好事。

大多數日本人就偏愛吃香菜， 甚至一躍成為“國民熱門食材”第一名。

當主菜吃， 香菜烏冬料理、香菜天婦羅、香菜蘇打水等。 可是在我這個傳統人眼裡， 香菜還是作為配料最好。 一方面， 作為配料， 不需要長時間烹煮， 能保留住其中怕熱的營養素， 留下更多營養物質;另一方面高溫會破壞掉香菜中的呈香物質， 味道就沒那麼“香”了。 因此， 日常吃香菜， 放到涼拌菜裡做點綴， 烹好的肉類和湯的表面放幾片香菜， 解膩解腥， 刺激食欲， 更划算。

香菜根相比葉口感有點老， 也沒關係， 換個吃法即可。 根部連同一些香菜根部附近的嫩莖切成小段和胡蘿蔔一同炒食， 紅綠搭配， 營養也不差。 或者洗淨晾乾做小鹹菜吃， 脆脆的， 早餐就粥或者米飯也不錯。 還可以用它去海鮮異味， 香菜根搗碎， 醃肉的時候， 放點搗碎的香菜根，

調一下味， 異味就沒那麼濃了， 而且會有種特殊的香味。 （華中科技大學同濟醫學院附屬協和醫院營養科 吳 豔）