健康食譜

捲筒粉蒸肉是哪裡的菜

捲筒粉蒸肉是哪裡的菜?很多人家裡都會蒸肉吃, 因為蒸的肉細、軟、爛, 特別容易吸收, 營養也很豐富。 今天給大家介紹一道菜——捲筒粉蒸肉, 你們知道捲筒粉蒸肉是哪裡的菜嗎?養生之道網為大家揭曉。

捲筒粉蒸肉是哪裡的菜?

捲筒粉蒸肉屬皖南菜系, 是徽州傳統名菜。 主要由豬肉、秈米、油皮等製成。 本菜口感鹹甜、肉酥香濃、肥而不膩, “籠布”油潤耐嚼。 具有調理貧血的作用, 尤其適合老年人及小孩食用。

歷史文化:

捲筒粉蒸肉是徽州傳統名菜, 其與眾不同處是肉經刀工處理成長而薄的大片, 不是碼在碗裡蒸,

而是每片肉卷成圓筒狀, 立放在小籠裡, 下墊豆腐衣當“籠布”。 蒸後肉酥香濃, 肥而不膩, “籠布”可食, 油潤耐嚼。

捲筒粉蒸肉的製作:

原料:主料:豬肉(肥瘦) 400克 秈米 125克

輔料:油皮50克

調料:桂皮2克, 丁香1克, 八角2克, 白砂糖10克, 醬油50克, 黃酒40克

步驟:

1.將米淘洗乾淨, 瀝去水曬乾,

置鍋中加入丁香、桂皮、八角, 一起用小火將米炒至呈黃色出香時取出, 晾涼後磨成粗米粉;

2.豆腐衣用溫水泡軟;

3.豬肉刮洗乾淨, 切成約10釐米長、0.3釐米厚的長薄片, 放在小盆中, 加入醬油、黃酒、白糖拌勻, 醃漬約1小時, 使調味品汁滲入肉內, 再加入米粉拌勻;

4.取小蒸籠一個, 把泡軟的豆腐衣鋪在籠墊上, 再將每片肉卷圓筒形整齊地立放在豆腐衣上, 用旺火蒸約2小時後原籠上桌。

製作提示:

1.選用帶皮豬二刀肉, 肥瘦相間, 成菜後酥軟可口;2.大火氣足, 蒸約2小時, 中途可灑水一次。

營養解析:

豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸, 並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸, 能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,

滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高, 故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

秈米:大米具有很高營養功效, 是補充營養素的基礎食物;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

油皮:豆腐皮中含有豐富的優質蛋白, 營養價值較高;含有大量的卵磷脂, 可預防心血管疾病, 保護心臟;含有多種礦物質, 補充鈣質, 防止因缺鈣引起的骨質疏鬆, 促進骨骼發育, 對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

健康提示:

秈米:唐?孟詵:“粳米不可同馬肉食, 發瘤疾。 不可和蒼耳食, 令人卒心痛。 ”清?王盂英:“炒米雖香, 性燥助火, 非中寒便瀉者忌之。 ”