嫩滑蓬鬆雞蛋炒法技巧
其他是種比較常見的食材， 同時雞蛋的做法也是比較多的， 最常見的就是炒雞蛋炒雞蛋的步驟很簡單， 並不麻煩， 但是如果想要做的好吃的話， 還是需要很多技巧的， 一般來說， 蓬鬆嫩滑的炒雞蛋就會比較鮮美， 想要做出蓬鬆嫩滑的雞蛋就要按照步驟來， 技巧是非常重要的。
第一招， 打雞蛋。
雞蛋要想炒得蓬鬆， 打雞蛋這一環節可以說是十分重要的了。 那麼， 打雞蛋應該怎麼打呢？首先， 咱們要定個標準， 就是， 雞蛋打成什麼樣才算是打好了呢？就是要分不清蛋清和蛋黃， 像水一樣。
具體做法是， 把雞蛋殼敲破後倒在碗裡， 用一雙筷子快速攪拌雞蛋， 這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形， 錐頂在碗口正上方， 錐底完全在碗中， 並且和碗口平面平行。 漸漸地， 雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體， 這才是真正的“打”雞蛋。 記住， 雞蛋打的越久， 炒出來的就越鮮嫩。
第二招， 加料酒。
料酒可是一個好東西， 咱們平時做葷菜的時候， 應該都少不了它的身影。 但是， 你們有在炒雞蛋的時候用過它嗎？相信我， 如果能倒點料酒進去， 炒出來的雞蛋嫩得很呢！
這是因為料酒含有的的酒精， 能夠使得雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度加快，
第三招， 加清水。
清水， 也是個好東西， 打雞蛋的過程中， 加入一點清水的話， 炒出來的雞蛋口感會特別地好，
