炒菜油冒煙下鍋、剩油炒菜、不刷鍋等于投毒

在家炒菜時， 每炒一道菜， 你都有刷鍋的習慣嗎？如有的話， 祝賀你說得對。 要是不行， 那就一定要改， 因為這些做菜的方法簡直就是給自己“投毒”。

炒鍋壞習慣一、炒完不刷鍋
炒完后一定要刷鍋， 不管炒菜時剩下多少油， 鍋都是干凈的。 中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出， 看似干凈的鍋表面會粘上油脂和食物殘渣， 再加熱時， 可能會產生苯并芘等致癌物質。 另外， 在不刷鍋炒菜的時候， 你會發現鍋中殘留的菜肴很容易被燒焦， 這也存在一定的致癌風險。 所以要想吃到更健康的菜肴， 還是把鍋刷干凈吧！
壞習慣二、用剩油炒菜

一些人常常留下油炸雞翅和魚肉的油繼續炒， 這樣做是很不可取的。 由于重復使用油內有殘留致癌物質。 因此， 炒菜時要仔細測量不需要的量， 油最好只用一次。 如果不是在高溫下炸油， 當然可以使用最多2-3次。

炒肉的壞習慣三：油煙熏得下鍋
許多人都有炒菜的習慣， 等到油溫過高才下鍋(油溫現象是冒煙)這樣炒出來的菜才美味。 這真的有益健康嗎？據專家介紹， 當油鍋冒煙時， 油溫已達200度， 此時菜一下鍋， 就會產生致癌物質， 而且， 在這種火候下， 蔬菜的營養也十有八九會受損。

因此， 專家建議， 在烹調時， 最好用冷油熱鍋加熱， 油溫過高會產生反式脂肪酸， 對人體有害。

炒菜壞習慣四：立即關掉油煙機
許多人認為， 菜既然已經出鍋了， 那就該關掉油煙機了， 反正也不會嗆自己。 但正是這種隨心所欲的習慣， 才暗藏著“殺人”。 由于許多菜肴加熱過熱就會釋放出有毒物質， 這些物質對呼吸系統有害， 可能導致肺癌。 而且實際上， 油煙機排放廢氣也是需要時間的， 剛炒好的菜肯定會在廚房里有殘存的廢氣， 此時關上油煙機， 里面的毒氣體就無法排出， 再進廚房， 就會被吸入體內。 因此， 炒菜后， 不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘， 確保有害氣體完全排出。