涼調茄子的做法
茄子是我們能經常見到的蔬菜， 茄子有不同的種類， 有長茄子， 還有圓茄子。 在炎熱的夏天， 如果吃炒菜會滿身大汗， 不如涼調茄子美味可口。 茄子不能生吃， 如果生吃會給胃部帶來很大壓力， 所以涼調之前要在鍋裡用沸水煮一分鐘， 再加各種調味料混合拌勻， 下面我們為大家介紹一下涼調茄子的做法。
食材
主料：長茄子500g、大蒜20g
輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、幹紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽 適量、醋適量、油適量、花椒適量
步驟
1.將幹紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用;香 蔥、香蔥切成小段;紅椒切末
2.將洗淨的茄子切成厚片， 上籠蒸制25分鐘
3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可
4.涼拌茄子的做法步驟44.晾涼後用手撕成條狀， 擺於盤中
5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末;將大蒜加少許鹽搗成泥， 加入醋、生 抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，
1. 如果是無公害茄子最好不要去皮， 會更有營養
2. 搗蒜的時候加少許鹽， 不會四處飛濺， 而且口感也會更好。
做法二
用料
紫茄子 2根
蔥薑蒜 少許
醬油 生抽1勺 老抽少許
醋 少許
味精 少許
鹽
油潑辣椒
花椒或者藤椒油
白糖
涼拌茄子的做法
1、茄子在鍋中蒸熟， 晾涼後用手撕成條
2、蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺， 老抽幾滴， 白糖小半勺， 味精少許。 油潑辣椒(可放可不放)和醋小半勺 打成調料汁
3、調好的醬汁潑在茄子條上， 撒上切碎的小蔥。
4、如果想複雜一點， 可以用幹辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上， 再倒入少許滾油， 會更香
做法三
材料
茄子2根， 蒜適量， 蔥適量， 生抽適量
步驟
1.將茄子切成條狀， 入鍋焯熟。
2.裝盤。
3.起油鍋， 爆香蔥蒜， 下生抽做成調料。
4.將調料淋在茄子上就好了。
做法四
材料
茄子2條， 蒜末2/3大匙， 辣椒末1/3大匙， 九層塔2兩， 醬油膏2大匙， 糖1大匙， 香油1又1/2大匙
步驟
1.將茄子洗淨， 切成2公分段， 用熱水氽燙6～8分鐘至熟後撈起，
2.九層塔取葉子部份， 洗淨備用。
3.將調味料拌勻， 再加入所有材料一起拌勻， 等到入味後即可盛盤上桌食用。
材料
紫長茄子500克， 蒜末， 鹽， 生抽， 醋， 紅油， 味精
步驟
1、茄子洗淨切成長條。
2、上鍋蒸熟， 晾涼。
3、蒜末、鹽、生抽、醋、紅油、味精兌汁。
4、把調好的料汁倒在碼好的茄子條上。
5、吃時拌均勻。
l做法六
1、將大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎， 混勻， 即成蒸米粉肉之米粉;
2、將茄子切成0.5釐米厚， 4至5釐米長條， 曬至七八成幹;
3、將曬乾的茄子用無油的蒸鍋蒸熟， 放在容器內， 趁熱拌上精鹽， 再灑上少許料酒攪勻， 晾涼;
4、將涼茄泥與切細的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌勻， 裝入雙口罐中壓一下;這樣， 又香又辣的茄子便成了， 當天便可炒食;
5、鍋燒熱， 放入植物油， 油熱後再倒入茄子炒勻;
6、放少許水燜一下， 水幹後再翻炒幾下， 一盤粉香茄糯的茄子便可上桌了。
