茄子的做法大全

魚香茄子

主料： 茄子500克

配料： 蔥末15克 薑末20克 蒜末20克 紹酒 鹽 糖適量 豆瓣醬2湯匙 醬油 醋 濕澱粉適量

製作方法：

1.將茄子切成滾刀塊;起油鍋， 鍋中放入半鍋油， 待油熱至八、九成時放入茄子， 炸至茄子由硬變軟時取出， 將油瀝幹待用

2.另起鍋， 鍋中放油三湯匙， 油熱後， 先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬， 放入茄子， 加紹酒、醬油後炒勻， 再加入一碗水， 大火煮開後改用小火煮至茄子入味， 加入糖、醋調味， 最後用濕澱粉勾芡即成

特色： 菜系：川菜。 柔軟潤香,魚香沁透茄子.鮮咸適宜

肉末茄子

原料：

茄子500克， 肉末100克， 蔥薑10克， 醬油25克， 糖15克， 紹酒、雞粉適量。

做法：

1、將茄子切成滾刀塊;蔥薑切末待用。

2、油鍋燒熱放入少許油， 放入肉末煸炒至變白， 盛起待用。

3、鍋燒熱放油， 待油熱時放入茄子， 煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、薑末、紹酒、糖和少量水， 蓋上鍋蓋燜燒， 放入適量雞粉(味精)，

特色：

柔軟潤香,鮮咸適宜。

番茄炒茄子

製作材料：番茄、綠色帶皮的嫩茄子或紫茄子,用量自定

配料：蔥、薑、蒜頭、青椒。

前期準備：茄子和番茄切成粗細均勻的略粗的絲;蔥切成段、青椒切絲、薑和蒜頭拍碎。

調料：沙拉油、鹽、白糖、雞精、美極鮮味汁。

製作：灶火打開， 油溫加熱後放進少許鹽， 把薑、蒜攪拌炸至入味， 倒進茄子， 放白糖一兩茶匙， 加入美極鮮味汁， 炒至八成熟時， 放進番茄、蔥段、青椒絲， 概一兩分鐘後翻炒， 放進雞精起鍋即好。

注：番茄不能早放， 否則就會爛糊糊的有礙觀瞻。

此菜的特點：酸酸甜甜就是我!當盛在白色瓷盤子裡四周襯上生菜葉子的時候， 你會看到湯濃的色澤,在白色瓷盤和綠色菜葉的映襯下如蟹黃的亮澤， 此菜還是減肥人士的最好下飯菜呢， 如果你沒有胃口， 不想吃油膩的話， 來道這個菜是個不錯的選擇哦!

尖椒茄子

材料：長茄子兩條洗淨切片， 尖椒椒三個切絲

調料：蒜片少許， 鹽， 醬油， 雞精

做法：炒鍋燒熱， 不放油， 倒入茄片煸炒幹水汽， 這會把鍋底弄得較髒， 煸炒過後把茄子鏟起來， 洗淨鍋。

鍋洗淨後， 放油燒熱， 下蒜片炒香， 下尖椒絲翻炒出香味。

下煸炒過的茄子一同炒勻， 加入醬油， 雞精調味起鍋就成， 簡單吧!