自貢特色菜

自貢是四川一個比較有名的地區， 當地的風俗文化是非常悠長， 不僅如此， 美食也是數不勝數， 最常見的美食就是以辣為主， 比如說酸菜魚， 毛血旺和紅燒排骨等， 這些菜肴都是人們非常愛吃的一些美食， 在制作上面也不會顯得那么復雜， 一般只需要一些簡單工序就是可以制作完成的菜肴。

川菜即四川地區的菜肴， 是中國傳統四大菜系之一[7]， 也是最有特色的菜系， 民間最大菜系， 同時被冠以“百姓菜”。

起源于四川地區， 以麻、辣、鮮、香為特色。 川菜原料多選家常食材， 宴客偶用山珍、江鮮。 善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。 以“味”聞名， 味型較多， 富于變化， 以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。 川菜的風格樸實而又清新， 具有濃厚的鄉土氣息。 著名代表菜品有：東坡肘子、冷鍋魚、石磨豆花、甜皮鴨、鹵鴨子、魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、辣子雞、酸菜魚、水煮魚、毛血旺、夫妻肺片、重慶火鍋開水白菜、過橋排骨、等等。

四川菜系， 分為以川西成都、樂山為中心的上河幫， 川南自貢、內江、瀘州、宜賓為代表的小河幫， 川東重慶、萬州、達州為中心的下河幫。

川菜風味包括成都、重慶、樂山、自貢、瀘州、宜賓、南充等地方菜的特色， 主要特點在于味型多樣，

即復合味的運用。 辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品， 不同的配比， 配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型， 無不厚實醇濃， 具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味， 各式菜點無不膾炙人口。 川菜在烹調方法上， 有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。

在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長， 以味的多、廣、厚著稱。 歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）， 八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說。

川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特征。 由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。

在國際上享有“食在中國， 味在四川”的美譽；其中最負盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香鹵排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等；川菜中六大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子、開水白菜等。