紫蘇藥食兩用有些什麼講究?

紫蘇在中國種植約有2000年歷史， 明代李時珍曾記載：“紫蘇嫩時有葉， 和蔬茹之， 或鹽及梅鹵作菹食甚香， 夏月作熟湯飲之。 ”可見紫蘇在中國人的飲食中很是常見。 中國人用紫蘇烹製各種菜肴， 常佐魚蟹食用。 在日本則多用於料理， 尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物。 在中國少數地區也有用它入茶。

紫蘇別名桂荏、白蘇、赤蘇等， 為唇形科一年生草本植物。 具有特異的芳香， 葉片多皺縮捲曲， 先端長尖或急尖， 基部圓形或寬楔形， 邊緣具圓鋸齒， 兩面紫色或上面綠色， 質脆。 嫩枝紫綠色， 斷面中部有髓， 氣清香，

味微辛。 紫蘇全身都是寶， 蘇子、蘇葉、蘇梗皆可食用或入藥。

《本草求真》記載：紫蘇專入肺， 兼入心、脾， 味辛， 溫。 背面俱紫， 辛溫香竄， 五月端午採用。 凡風寒偶傷， 氣閉不利， 心膨氣脹， 並暑濕泄瀉， 熱閉血衄、崩淋， 喉腥口臭， 俱可用此調治。 取其辛能入氣， 紫能入血， 香能透外， 溫可暖中， 使其一身舒暢， 故命其名曰蘇。 李時珍謂其同橘皮、砂仁， 則能行氣安胎；同藿香、烏藥， 則能快氣止痛；同麻黃、葛根， 則能發汗解肌；同川芎、當歸， 則能和營散血；同木瓜、厚樸， 則能散濕解暑；同桔梗、枳殼， 則能利膈寬中；同杏仁、萊菔子， 則能消痰定喘。 蘇子長於降氣開鬱， 消痰定喘。 蘇葉長於發汗散寒。 蘇梗長於順氣安胎。

紫蘇除了上述諸多作用外， 還有神奇的解毒功能。

相傳東漢末年的一天， 名醫華佗在一家酒店裡小飲， 巧遇一群青年正在比賽吃螃蟹， 吃空的蟹殼堆了一大堆。 華佗上前勸他們說：“吃多了會鬧肚子， 還可能有生命危險。 ”這群青年不但不聽他的勸告， 反而大吃不止。 當天， 這群青年和華佗都投宿在這家酒店裡。 半夜時， 吃螃蟹的幾名青年大喊肚子痛， 有的痛得在地上打滾。 由於當時還沒有治療這種病的良藥， 華佗非常著急。 忽然， 華佗想起一次他在采藥時， 見到一隻小水獺吞吃了一條魚， 肚子撐得像鼓一樣。 它一會兒下水， 一會兒上岸， 顯得很難受。 後來， 它爬到岸上， 吃了些紫綠色的草葉， 不久便沒事了。 華佗想， 那種紫色的草葉能解魚毒， 估計也能解蟹毒。 於是他立即喚醒徒弟到郊外去采了些那種紫色的草， 又立即煎湯給幾個青年服下。 過了一會兒， 幾個青年的肚子果然不痛了。 青年們這才知道他就是名醫華佗， 個個對他的醫術讚不絕口， 並拱手稱謝。 華佗心想， 這種藥草還沒名字， 病人吃了它確實會感到舒服， 今後就叫它“紫舒”吧！後人把它稱作“紫蘇”。

現代藥理研究， 紫蘇醛對金黃色葡萄球菌、真菌及病毒均有抑制作用。 還可抗凝血、抗氧化、抗癌、提高子宮內膜酶活性， 其作用與孕酮相同。 更為神奇的是， 蘇子可增強學習記憶功能， 其有效成分紫蘇子油能促進小鼠學習記憶功能， 且該作用與小鼠腦內的核酸蛋白質及單胺類神經遞質的含量有關。

紫蘇因其特有的活性物質及營養成分，

成為一種倍受世界關注的多用途植物， 經濟價值很高。 俄羅斯、日本、韓國、美國、加拿大等國對紫蘇屬植物進行了大量的商業性栽種， 開發出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產品。

（作者系北京市朝陽中醫醫院醫師）