營養飲食

山藥不變黑的方法有哪些?

山藥變黑後只是影響美觀, 並不影響食用, 想要山藥不變黑, 可以用水泡一泡, 或是去皮以後用醋或者鹽水泡一泡, 然後就是在製作山藥美食的時候選用砂鍋, 不要用刀切山藥, 或者在削皮之前用微波爐加熱一下, 都可以有效的避免山藥變黑的情況。

1、切開後用清水浸泡

山藥在去皮或切開後儘快用清水浸泡。

2、去皮後泡食醋、食鹽等

藥在去皮或切開後除了泡水, 最好是在水中加一定量的食醋、食鹽等,

可更有效地避免山藥氧化變黑。

3、選用砂鍋烹飪山藥

烹飪山藥最好是選用砂鍋, 鐵鍋炒菜會有一些鐵離子溶解在湯汁中, 會和山藥中的酚類物質反應, 會變黑, 而砂鍋可完全避免這種現象的出現。

4、切開後焯開水

山藥中含有的酚類氧化酶有一定的活性,

因此, 加切好的山藥用開水進行焯水處理, 使其表層的酶失活, 也能避免變黑。

5、快速削皮

帶皮的山藥上有很多須, 削皮的時候這些須會減慢削皮的速度, 先把山藥放火上迅速的過一下, 燒掉上面的須, 這樣削皮變快了, 也減少了與空氣接觸的時間。

6、不用刀切

山藥接觸金屬刀面會變色, 改用竹刀或塑膠刀片切就行了, 或者用勺子在山藥表皮先劃一圈, 再用手扳斷即可。

7、去皮前先加熱

以免山藥接觸鐵鍋後變色, 先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘, 可以讓多酚氧化酶失效, 這樣就不會變黑了。