幹白和幹紅的區別
幹紅與幹白都是屬於葡萄酒中比較出名的品種。 但是幹紅與幹白之間的區別還是很大的。 首先從起本身的顏色說起， 幹白的顏色比較澄清， 而幹紅顏色比較偏紅。 幹紅與幹白的製作工藝也存在很大的區別。 同時幹白與幹紅的口感也是不同的。 下面為大家具體介紹一下它們間的區別。
幹白與幹紅的區別
1.釀造工藝上：簡而言之， “幹紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成， 採用皮、汁混合發酵， 然後進行分離 陳釀而成;“幹白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。 經過皮汁分離， 取其果汁進行發酵釀制而成。
2.顏色上：由於“幹紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成， 酒液中含有果皮或果肉中的有色物質， 使“幹紅”以紅色調為主， 顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;“幹白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，
3.營養價值上：“幹紅”所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“幹白”。 從賞味期上， 由於“幹白”只用汁液釀造， 其單寧的含量相對較低，
4.具體上， “幹紅”用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發酵而成， 而“幹白”是用澄清葡萄汁發酵的， 所以在紅葡萄酒的發酵過程中， 酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在， 前者將糖轉化為酒精， 後者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。 因此， 紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質密切相關。
5.“幹白”是用白葡萄汁經過酒精發酵後獲得的酒精飲料， 在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。 此外， “幹白”葡萄酒的品質， 主要由源於葡萄品種的一類香氣和源於酒精發酵的二類香氣以及酚類物質的含量所決定。 所以， 在葡萄品種一定的條件下， 葡萄汁取汁速度及其品質、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現象即成為影響幹白葡萄酒品質的重要工藝條件。
6.飲時溫度上：“幹紅”更具有可操作性。
7.總體上， “幹紅”是用紅色或紫色葡萄為原料， 採用皮、汁混合發酵而成。 是用葡萄皮中的色素與丹寧在發酵過程中溶於酒中， 因此酒色呈暗紅或紅色， 酒液澄清透明， 含糖量較多， 酸度適中， 口味甘美， 微酸帶澀。 而“幹白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料， 將葡萄先擰壓成汁， 再將汁單獨發酵製成。 由於葡萄的皮與汁分離， 而且色素大部分存在於果皮中， 故白葡萄酒色澤淡黃， 酒液澄清， 透明， 含糖量高於紅葡萄酒，
