如何在烹飪中留住維生素?

避免維生素的流失需注意

1.清洗各類原料， 均應用冷水， 清洗時間要短， 不能浸泡或長時間搓洗。

2.要遵守先洗後切的原則， 先切後洗會使水溶性維生素和礦物質損失。

3.在飯菜品質要求允許的情況下， 原料儘量切得細小一些， 以縮短加熱時間， 有利於營養素的保存。

4.原料儘量做到現切現炒、現做現吃， 避免較長時間的保溫或多次加熱， 可減少維生素的氧化損失。

5.在焯菜、做麵食時儘量不加堿或鹼性物料， 這樣可避免維生素、蛋白質及礦物質的大量損失。

6.在口味允許的前提下可多加醋， 這樣便於保護維生素， 促使鈣質吸收。

7.鮮嫩原料提倡旺火快速烹調， 縮短原料在鍋中停留的時間， 這樣能有效地減少營養素受熱被破壞。

看過本文的介紹以後， 你是不是已經掌握了怎樣烹飪才能避免維生素的流失， 希望本文對你有一些幫助!