牛腩肉是牛的哪個部位

由于每一個人的口味偏好存在著較大的差異， 因此在選擇食物的過程當中， 也會傾向于選擇不同的食物。 例如有的人會比較喜歡吃豬肉， 而有的人則會比較喜歡吃牛肉， 其中牛腩肉就是經常被大家利用來制作出許多美食的一種牛肉類型。 那么牛腩肉到底是牛身體上的哪一個部位呢？

1牛腩是牛的哪個部位

牛腩嚴格意義上定義是指即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉。

若依部位來分， 牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩， 凡是牛身上帶有筋、肉、油花的肉塊均可稱之為牛腩。 在牛里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多， 但形狀不大規則的里脊邊， 也可以稱作牛腩， 是上等的紅燒部位。

牛腱也可以算是牛腩的一種， 筋肉多， 油少， 甚至全是瘦肉。 因此一般用來鹵， 不適合燉湯， 更不適合紅燒。

雖然詞典里牛腩就只有牛胸腩(Brisket)這一塊。 但按中文理解， 其實還包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。 還有以下幾塊：

1、坑腩(boneless short rib， 即無骨牛仔骨)：牛味最濃， 取自牛胸前的牛仔骨/肋排(short rib)或旁邊牛肋條(Finger meat)部位的的肉。

2、爽腩 (Skirt Steak)：又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”， 是牛肚皮的腩位， 位于牛的橫膈膜附近， 爽腩貴坑腩一半， 由于有塊薄軟膠質， 爽軟不硬。

3、腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉， 又粗又韌， 很難炆。

4、腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉， 分量極少。 四面都有軟膠質， 非常爽脆。

5、挽手腩：集坑腩和爽腩的優點于一身， 味濃煙韌。

2牛腩的選購技巧

1、看色澤

新鮮牛腩：呈均勻的紅色， 有光澤， 脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮牛腩：色澤稍暗， 切面尚有光澤， 但脂肪無光澤。

變質牛腩：色澤呈暗紅， 無光澤， 脂肪發暗直至呈綠色。

2、聞氣味

新鮮牛腩：有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮牛腩：稍有氨味或酸味。

變質牛腩：有腐臭味。

3、摸黏度

新鮮牛腩：表面微干或有風干膜， 觸摸時不粘手。

次鮮牛腩：表面干燥或粘手， 新的切面濕潤。

變質牛腩：表面極度干燥或發粘， 新切面也粘手。