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這些清洗蔬菜的誤區,你中了幾招?

做菜前必不可少的一道工序就是清洗蔬菜, 有人喜歡先洗後切, 有人則喜歡先切後洗, 有的人認為怎樣都行……但是, 雖然看著是非常簡單的程式前後的問題, 實際上會直接影響蔬菜的品質。

那麼, 你知道農藥在蔬菜哪個部位殘留最多嗎?到底應該先洗後切還是先切後洗呢?很多人都會入“坑”。 下面, 我們就來瞭解一些洗菜的誤區和小知識吧!

農藥殘留在蔬菜最多的部位是哪?

蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。 比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分, 農藥都比其他部位多,

吃的時候最好丟掉。 農藥為何總積聚在蔬菜這些部位?

這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。 以大白菜為例:首先, 噴藥時因為重力作用, 農藥會順著菜葉和菜稈流下來, 聚在菜幫底下, 因此, 菜幫上的農藥就會比較多。

其次, 因為菜幫靠近地面, 風吹日曬造成農藥減少或分解的幾率比較小, 因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。 不過, 比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜, 就不存在這種問題。 而青椒, 雖然是掛著的, 也仍然遵循這個規律。

專家表示, 因為青椒的植株比較矮, 噴施農藥時常常是自上而下, 會在青椒的蒂部積累許多農藥。 因此, 青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩, 像其他的如豇豆、黃瓜等並不會有這樣的擔心。

因此, 我們在吃蔬菜時, 最好把靠近地面的菜幫子切掉。 而青椒這類蔬菜, 要把蒂摳掉再吃。

蔬菜應該先洗後切還是先切後洗?

鮮蔬菜是維生素C的主要來源, 但維生素C是一種水溶性維生素, 很容易溶解于水中, 烹調過程中稍不注意就很容易損失。 如果把整棵菜或整片菜葉先用清水洗淨, 然後再切, 這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。 反之, 如果先切後洗, 並且切得很碎, 再把切好的菜長時間浸泡在水中, 增加了蔬菜的損創面以及蔬菜和水接觸的面積、接觸時間, 這必然會使維生素C等營養成分大量溶于水中, 造成營養素的損失。

此外, 新鮮蔬菜被切後和空氣的接觸面增加了, 如果放置的時間過久,

蔬菜破碎細胞中的維生素C會在空氣中氧化, 也會造成營養的損失。 所以, 在烹調蔬菜時, 正確的做法應該是先洗後切。

關於洗菜的這些誤區

1 用淘米水

食用米也有農藥、蟲卵殘留的問題, 所以淘米水並不很乾淨。 而且, 淘米水通常都只有一盆, 水量不足以洗去蔬菜的農藥。 蔬菜浸泡其中, 一盆淘米水就變成了農藥池, 是沒法洗淨蔬菜的。

2 用鹽水

鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落, 但是鹽巴會降低水的清潔能力, 而且鹽的濃度太高, 會形成滲透壓, 讓水中農藥反而進入蔬果中, 適得其反。

3 用果蔬清潔劑

市面所售的果蔬清潔劑很多含有介面活性劑, 且成分複雜, 使用後應再用大量清水沖乾淨, 以免造成二次殘留的問題。

4 延長浸泡時間過長

不建議浸泡超過30分鐘以上, 除了會造成營養成分的流失外, 水中能溶解的農藥有限, 乾淨了的蔬果又被污染, 造成水中農藥跟蔬果的農藥一樣多。

如何正確清洗蔬菜?

1 莖類和瓜類蔬菜

不同類型的蔬菜清洗方式有所不同, 對於黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜, 可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘, 然後用柔軟的刷子刷洗, 尤其是凹陷處, 要多刷幾下, 再用清水沖洗即可, 有必要的話也可以去皮洗淨。

2 包葉菜類蔬菜

對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜, 可將週邊的葉片去掉, 內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

3 小葉青菜

小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜, 可以將根切除, 放在水裡抖動清洗,

然後根部向上在水龍頭前沖洗, 通過水的衝擊和震動, 去掉殘留農藥。

除了清洗, 還有一些方法也可以幫助去除蔬菜中的殘留農藥。 比如將新採摘的蔬菜在空氣中放置24小時, 一些殘留農藥能夠分解成對人體無害的物質, 所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當放置一段時間。 另外, 通過紫外線光照, 也可以使蔬菜中部分殘留農藥分解、失活。 而豆角、菜花等蔬菜, 可以在清洗後用開水燙一下, 這樣也能將殘留的細菌和農藥清除掉。

據新華社