麥芽糊精的作用
麥芽糊精， 很多人都沒有聽說過， 更何況是見過呢。 但是， 麥芽糊精對于一些有經驗的廚師來說， 早已經不新鮮了。 很多大飯店的廚師都會用到這種食材， 用來增加菜肴的粘稠度， 是口感更加的滑膩， 許多東北菜都喜歡在其中添加麥芽糊精。
麥芽糊精， 不僅僅是具有增加菜肴粘稠度的作用， 還有其它很多的作用， 只是大家所不知道罷了。 現在， 就讓我們一起了解一下麥芽糊精的作用吧!
1.用于增加粘稠度。
增強產品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化作用和增稠效果。
2. 用于抑制褐變反應
由于麥芽糊精DE值較低， 裼變反應程度較小， 可作為一種惰性包埋材料用于敏感性化學物質， 如香精、香料、藥物等微膠囊化。
3. 用作承載體與涂膜保鮮
較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或涂抹性能， 可用于水果涂膜保鮮。
4. 用于配制功能食品
麥芽糊精易被人體吸收，
5. 用于降低冰點;
在冰淇淋、雪糕、冰棒中， 可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下， 改變產品的冰點， 抑制冰晶生長。
6、用于降低體系的甜度
在糖果中加入麥芽糊精， 可降低體系甜度， 還可增加糖果韌性， 防止返砂和烊化， 改善體系風味， 延長保質期。
7、替代脂肪
麥芽糊精是一種優質脂肪代用品。 常用作色拉、冰淇淋、香腸等脂肪替代品。
8、用于改善食品的結構和外觀
在餅干或其它方便食品中， 使產品入口不粘牙、不留渣， 造型及外觀清亮光滑、飽滿， 減少次品， 延長產品貨架期。
通過以上介紹， 我們對麥芽糊精有了基本的認識， 對這種食材的作用也有了詳盡的了解， 以后再有相關需要就知道用麥芽糊精了。
