爆肚製作方法介紹

爆肚經常在飯店作為一道， 非常受歡迎的菜被人們所喜愛， 做到非常， 美味的爆肚是怎麼做的， 大家都不瞭解。 如果學會了怎麼製作爆肚， 那麼喜歡吃爆肚的人滿就可以在家自己做了， 下面就給那些喜歡吃爆肚的人們來講講爆肚製作方法的介紹。

爆肚

1. 洗淨:將鮮百葉用清水洗淨， 清洗時注意撕淨肚面上的殘留脂肪。

2. 切條:將鮮百葉卷起來後， 切成7mm左右的細條。

3. 制調料:將芝麻醬、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少許、白酒少許、豆腐乳和蝦油一起放入碗內調勻， 撒入香菜末， 小蔥末。

4. 氽制:用大鍋裝大半鍋涼水用火燒沸， 加入薑片和大蔥段， 將鮮百葉放入笊籬中入鍋， 笊籬迅速搖動打散鮮百葉， 大致4-6秒左右， 待百葉微微打卷， 有微弱彈性了即可撈出， 蘸著調料即可食用。

爆肚的製作要領：

1. 鮮百葉一定要夠新鮮， 市場常見的水發百葉不行。

2. 鮮百葉爆的時候，

3. 製作蘸料不要太稀， 否則爆出的鮮百葉裹不上蘸料。

4. 鮮百葉入鍋後切記不能氽時間太長， 微微打卷即可。

5. 爆肚隨吃隨爆， 不要一次爆太多等吃的時候， 下面的都涼了， 因為爆肚沒法回鍋， 回次鍋就老了。

6. 笊籬裡面一次不要放太多鮮百葉， 避免鍋小， 笊籬晃悠不開， 受熱不均。

爆肚的炒制技巧

爆的時間要恰到好處， 欠火候或過火候， 會出現過生或過熟而不脆， 甚至咬不爛。 故《燕都小食品雜詠》中詠：“入湯頃刻便微溫， 佐料齊全酒一樽。

以上就是， 詳細的給大家介紹的爆肚製作方法的具體步驟。 想要學習如何製作爆肚的朋友可以仔細的看看上面文章的介紹， 來幫助自己學習怎麼做出美味可口好吃的爆肚，