肉片怎麼醃才又滑又嫩

平時我們在炒肉的時候都希望把肉片炒的又滑又嫩， 要想達到這樣的效果， 首先要把肉片進行醃制， 醃制好以後， 有助於材料入味， 有助於把肉片炒的又滑又嫩， 要想醃制成功， 首先要把肉片切好， 然後加入一些合適的調味品， 比如說蛋清， 澱粉， 料酒等一些食材， 醃制好以後， 然後再進行炒制。

肉片怎麼醃才又滑又嫩

1、首先， 把豬肉切成0.3釐米的粗肉絲

2、我們醃制的調料也是非常常見的：白糖、鹽、蛋清、澱粉、料酒、耗油、食用油、澱粉水、醬油

3、一斤的豬肉絲， 放半勺白糖， 半勺鹽， 醬油半勺， 耗油半勺

兩勺料酒

4、用筷子順時針攪拌均勻， 再放入蛋清(蛋清可以使肉更嫩更香）

5、然後再倒入一勺澱粉水（注意：澱粉水不可和調料一起放， 要等到肉絲完全吸收味道後， 再放澱粉水， 澱粉水可以起到催化肉嫩滑和鎖住水分的作用)

6、記得還要放入一勺食用油， 攪拌均均就可以了（放食用油的目的是， 可以保持肉嫩滑， 防止氧化變黑， 同時保護水分和營養不流失）

7、最後一步就是放入冰箱冷藏15分鐘之後， 才可煸炒

8、另外， 我們炒肉的時候一定要小火煸炒， 把肉在鍋中攤開， 使它受熱均勻：如果用大火炒， 就會使肉又老又柴， 不好吃。

醃制豬肉絲的方法你記住了嗎？下面在和大家說一個醃制牛肉片的做法。

方法二

1、首先， 把牛肉順著紋路橫切成0.3釐米的厚片

2、再用料酒和鹽醃制， 半勺鹽、一勺料酒

3、同一個方向， 攪拌均勻

4、然後給醃制好的肉加水， 一斤牛肉放6勺水， 分兩次加

5、再放入三勺的澱粉（澱粉可以鎖住牛肉的水分）和一勺食用油，

6、放到冰箱冷藏15分鐘， 就可以炒牛肉吃了