肉片怎麼醃制才嫩？
在平時的生活中， 人們會吃很多種類的肉， 最常見的包括豬肉、牛肉、羊肉以及雞肉等等， 不同的人吃肉的愛好有所不同， 比如有的人偏好吃雞肉， 有的人更喜歡吃牛肉等等， 每一種肉的吃法都有很多， 在製作的過程中經常需要醃制肉片， 其實醃制肉片是一項技術活， 如果想要醃制出比較嫩的肉片， 可以學習下列方法。
肉片怎麼醃制才嫩？
1、原材料的選擇是非常重要的。 針對不同的烹調方法， 所選擇的肉類部位也不同， 用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜， 就不能追求滑嫩的口感了。 簡單來說， 豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料， 其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路， 不同的肉類在切工方面有不同的要求。 對於豬肉來說， 要逆著紋路切， 或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉醃一下：對於大多數炒肉的菜式來講， 下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。 在炒之前先把肉切好放在器皿裡， 加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料， 充分攪拌之後再下鍋， 炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺裡， 在開水中晃動幾下， 待肉剛變色時就起水， 瀝去水分， 然後再下炒鍋， 只需3-4分鐘就能熟， 並且鮮嫩可口。
6、啤酒加幹澱粉調糊：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿， 炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片， 然後拿一個雞蛋， 敲一個小口子， 讓雞蛋清流出來， 滴在裝肉的碗裡， 攪拌均勻後放十來分鐘， 再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲裡， 加入一勺食用油拌勻， 放幾分鐘後炒， 也能解決豬肉怎麼炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、鳳梨等水果中含有天然嫩肉成分， 不僅能夠起到更好的嫩肉效果， 還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊， 清洗乾淨後放入容器， 加入2湯匙芥末拌勻， 放入冰箱中冷藏12小時。 取出肉塊用流動水沖洗乾淨表面的芥末， 然後正常烹調。 通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加鬆軟鮮嫩， 而且可以縮短燉肉所需的時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來說， 如果用小火慢慢炒， 會因為害怕不熟而炒的時間過長， 這樣肉質內部的水分會比較容易喪失， 炒出來的肉就會變得幹而且硬。 如果想要炒出嫩滑多汁的肉， 應該選擇大火快炒， 在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，
