營養飲食

肉片怎麼炒才嫩呢?

炒肉片是家常美食, 但是這些家常製作出來的食物為什麼有些人做的好吃, 而有些人卻不盡人意呢?其實關鍵還在於一些細節的掌握, 例如再炒肉片的話, 稍不注意肉片就會變老, 所以可以瞭解一下介紹的炒肉片能夠讓肉更嫩的方法。

1、澱粉法:

將肉片切好後, 參加適量的幹澱粉拌勻, 靜置30分鐘後下鍋炒, 可使肉質嫩化, 入口不膩。

2、啤酒法:

將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿, 炒出的肉片鮮嫩爽口。

3、雞蛋清法:

在肉片中參加適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒, 可使肉質鮮嫩潤滑。

4、食油法:

炒牛肉絲時, 先在切好的肉絲中參加作料, 再參加適量食用油拌勻, 靜置30分鐘後下鍋, 可使肉質細嫩。

5、鹽水法:

用高濃度鹽水使凍肉解凍, 成菜後肉質爽嫩。

6、芥末法:

煮牛肉時, 可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上, 煮前用淨水洗淨, 這樣牛肉易煮爛, 且肉質鮮嫩。

7、蘇打法:

將切好的牛肉片放進小蘇打溶液中浸泡一下再炒, 可使肉質軟。