曲奇花紋消失的原因是什麼？

曲奇是非常受歡迎的一類食品， 這種食品就像餅乾一樣， 另外和蛋糕有些類似， 制作曲奇的原料主要包括麵粉、巧克力以及雞蛋等等， 現在市場上有五花八門的曲奇在賣， 這些曲奇食品外觀非常漂亮， 看起來就讓人食欲大增， 但有的人會發現曲奇花紋竟然消失了， 這是怎麼回事呢？

曲奇花紋消失的原因：

相信很多喜歡烘焙的朋友都有過這樣的經歷：明明很用心地把曲奇的花紋擠得很漂亮， 但是一放入烤箱， 花紋就開始慢慢消失了。 烤出來的曲奇和自己想像中不一樣啊， 有木有！看著別人的曲奇能烤出清晰漂亮的花紋， 自己的曲奇的紋路卻能消失得乾乾淨淨·雖然這問題不是每個人都會遇到， 但一旦遇上了， 絕對是一種難以言喻的心痛啊！下面就讓小編為大家解除花紋消失的可怕“詛咒”吧！

由於曲奇餅乾的麵團是具有延展性的， 而延展性決定餅乾了在烤焙過程中的伸展程度。

那麼要如何降低曲奇麵團的延展性呢？

首先要注意製作麵團所用的麵粉的筋度。 因為麵粉筋度越高， 麵團的延展性越差。 因此大家在製作餅乾麵團時應該選擇高筋麵粉來操作， 這樣曲奇更容易保持花紋的清晰。

其次大家要知道麵團的含水量越高， 延展性會越好。 因此需要注意曲奇麵團是否太幹或者太濕。 太濕的話麵團花紋會消失， 但是太幹的話麵團擠出花紋會很費勁。 所用控制好麵團的含水量也很重要。

其實糖在曲奇的製作過程中也扮演著重要的角色！顆粒越粗的糖， 越能增加麵團的延展性。 相反地， 顆粒越細的糖， 就越能降低麵團的延展性。 而在曲奇的配方中， 細砂糖和糖粉是同時存在的， 這是為了平衡曲奇的延展性。 因為如果只用糖粉， 曲奇的延展性過低， 餅乾會不夠酥鬆， 可是如果不用糖粉， 曲奇的延展性會過高， 花紋就不易定型了。 這個時候， 如果使用了細砂糖來代替， 或者使用品質不過關顆粒不夠細的糖粉， 這一點點的不小心就很有可能導致曲奇花紋消失了。