大蒜味的“解藥”——牛奶

吃蒜之後即使刷了牙， 難聞氣味也揮之不去。 據美國《食品科學雜誌》刊登的最新研究發現， 大蒜味的“解藥”就是牛奶。

美國俄亥俄州立大學食品科學家雪麗·巴靈格教授利用生熟兩種蒜瓣， 對一組參試者進行了測試， 結果發現， 牛奶可以顯著降低導致大蒜特殊味道的化學物質的濃度。 其中一種複合物烯丙基甲基硫醚(AMS)在消化過程中不會被分解， 因此可通過呼吸和出汗散出體外， 而喝200毫升牛奶就可以使呼出氣體中的AMS減少50%， 全脂牛奶比脫脂牛奶效果更好。 新研究還發現， 吃飯時喝牛奶比飯後喝，

(徐 澄)

《生命時報》 (2010-09-10 第03版)