風味發酵乳和酸奶有什么區別
目前市面上的酸牛奶類型愈來愈多了， 哪些酸乳、發酵乳、風味發酵乳、常溫酸奶、希臘酸奶， 應有盡有， 令人目不暇接的另外， 也給眾多代理商盆友的選款設定了圓圓謎霧？今日就來科譜一下， 上邊常說的這種酸牛奶究竟有啥差別。
酸牛奶要以牛乳為原材料， 歷經巴氏滅菌后再向牛乳中加上腸道益生菌（發酵劑）， 經發醇后， 再制冷罐裝的一種牛乳工藝品。
依據國家行業標準， 酸牛奶可分成4類:酸乳、發酵乳、口味酸乳、風味發酵乳。
1.原味酸奶VS風味酸奶
原味酸奶：除防腐劑之外沒有加上一切物質的酸牛奶
風味酸奶：加上了蔬菜水果、谷類等物質以改進口味的酸牛奶
2.酸乳VS發酵乳
酸乳：以生牛(羊)乳或奶粉為原材料， 經除菌、打疫苗嗜熱鏈球菌（鏈球菌感染）和立陶宛乳酸桿菌(德氏乳酸桿菌立陶宛亞種)2種菌發醇做成的商品。
發酵乳：以生牛(羊)乳或奶粉為原材料，
3.口味酸乳VS風味發酵乳
口味酸乳：酸牛奶里除開奶/嬰兒奶粉， 還加上了別的成份， 如食品防腐劑、蔬菜水果或谷類粗糧等。 要是考慮奶/嬰兒奶粉含水量超出80%、蛋白含水量≥2.3%就可以。
風味發酵乳：除開奶/嬰兒奶粉， 打疫苗發醇后， 還加上別的成份， 且沒有菌的限制。
4.酸牛奶VS老酸奶
二者除開加工工藝有區別外， 別的基本上沒有很大差別。
酸牛奶：先發醇， 再散裝
老酸奶：先散裝， 再發醇， 并添加了阿拉伯膠、膠狀物、瓊脂和卡拉膠等物質， 使其凝結， 讓酸牛奶的口味更醇正， 對于營養成分上和酸牛奶無大區別。
5.優酪乳
優酪乳就是說酸牛奶， 酸牛奶的英語全名是yorgut， 這一優酪乳就是說一個英譯名。
6.希臘酸奶
希臘酸奶， 別稱巴氏滅菌調質處理奶、脫乳清酸奶或酸牛奶乳酪， 是將酸牛奶根據布或是紙濾掉乳清后的物質， 其黏度接近酸牛奶和乳酪中間， 仍然保存了酸牛奶與眾不同的口味與口味。
除此之外， 希臘酸奶中并沒有益生菌粉， 這是常溫下風味酸奶， 因而不需要冷凍， 也就代表希臘酸奶中沒有活的益生菌粉!
那究竟哪些的酸牛奶更身心健康呢?
1.要有特異性菌， 在選擇益生菌酸奶時， 需注意包裝上的益生菌粉加上量。
2.盡可能挑選非復原乳酸牛奶， 大伙兒常常見到包裝上面有復原乳的字眼。 簡易而言復原乳就是說嬰兒奶粉泡出去的牛乳。
3.看蛋白含水量， 原味酸奶蛋白質含水量≥2.5%， 風味酸奶≥2.3%。
4.看乳含水量。 一些貨品會寫乳含水量， 乳含水量≥80%的相對性蛋白和鈣含水量較高。
4.酸牛奶成分表第一位應當是奶。 假如成分表第一位的并不是奶只是水， 那樣的商品大多數并不是真實的酸牛奶只是乳酸飲料。
