鴨蛋清發綠是怎麼回事

在平時吃鴨蛋的時候， 尤其是吃鹹鴨蛋的時候， 打開鴨蛋發現蛋清有點變綠， 引起這種現象的主要原因就是鴨蛋存放的時間過長， 這樣的鴨蛋儘量要少吃， 雖然也能夠食用， 但是一定要做熟， 在平時購買鴨蛋的時候， 要學會一些挑選的技巧， 避免買回來的鴨蛋存放時間過長， 這樣的鴨蛋營養功效也會變差。

鴨蛋清發綠是怎麼回事

這種情況是蛋在變質的過程中， 但還可以食用， 一定要做熟。 一般蛋在保存過程中， 因為環境溫度變化， 雞蛋的保存時間不同， 夏天保存的時間短一些， 所以買雞蛋不要多， 儘量快吃完， 不過有時也難免剛買回來就是綠的， 那是雞蛋在銷售商處時間長了。

要買表面乾淨不破的， 細菌不容易進去， 就不容易發綠。 太綠就不要吃了。 經常遇到這樣的蛋， 都是這樣處理。 另， 顏色太深就不吃了。 說明蛋已經變質， 受細菌感染了，

裡面的綠色是一種叫做 吉普斯安的細菌大量繁殖所產生的， 在培養皿中培養出來的顏色也是綠色的。 這種蛋是不能食用的。 買回的蛋請注意保鮮。

挑選新鮮鴨蛋的3個小技巧

1、看顏色

買鴨蛋時， 首先考慮青殼， 且蛋殼光滑乾淨、完整無破損的。 如果鴨蛋的殼是白色的，

摸起來還很粗糙， 或者感覺殼很薄， 多半是因為下蛋的鴨子身體不夠強壯， 這樣的鴨蛋也不容易存放。 此外， 還可以把鴨蛋拿起來搖一搖， 品質好的能感到蛋在裡面微微顫動。

2、聽聲音

內行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋， 沒有毛孔， 表皮特別光滑， 手指輕輕一彈或將兩個鴨蛋輕輕碰磕， 即發出輕微、尖銳的聲響， 這種蛋為數甚微， 食用倒沒問題， 如果做松花蛋或醃制鹹蛋的話那可不行， 緣由是， 無毛孔的鴨蛋， 醃了一個月照舊是鮮蛋。

3、辨別真假

識別假“鴨蛋”， 可以從這幾方面入手：假雞蛋、鴨蛋的蛋殼顏色比真蛋亮一些， 但不太明顯；用手觸摸假蛋蛋殼， 會覺得比真蛋粗糙一些；晃動假蛋時會有響聲；假蛋打開後不久， 蛋黃和蛋清就會融到一起。