老乾媽蒸魚

相信大家對於老乾媽這種調料是比較熟悉的吧， 因為它主要是在四川地區用來搭配一些食物的， 讓食物的味道變的更重。 老乾媽我們在生活中一般是用來拌一些食物吃， 很少會去製作成老乾媽蒸魚， 所以文章介紹的老乾媽蒸魚希望大家可以去好好學習， 但要注意我們老乾媽的用量， 以免太辣。

我們在生活中製作老乾媽蒸魚的時候， 要先對鱸魚進行處理， 將它鱸魚裡面的內臟完全去除， 然後在魚身上切一些刀口， 這樣方便與魚肉的入味， 希望大家在製作的時候可以引起重視。

食材

材料： 新鮮鱸魚(350克)1條， 薑絲10克， 香蔥2根。

調味料：鹽1/4小匙， 料酒1小匙， 老乾媽風味豆豉 2大匙， 生抽2小匙。

步驟/方法

1.新鮮鱸魚去肚去鱗， 洗淨備用， 香蔥切段， 生薑切絲。

2.用利刀沿魚背部割開一條深口子， 以便蒸熟， 並在魚身上打上花刀以便入味。

3.取鹽1/4小匙， 料酒1小匙， 塗抹在魚身上，

4.用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉(連紅油一起)平鋪在魚表面。

5.再在魚表面鋪上蔥段， 薑絲， 在魚盤邊上淋少許生抽。

6.蒸鍋內燒開水， 放上魚盤， 加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。 取出魚盤丟棄表面的

姜， 蔥段即可上菜。

注意事項

製作心得：

1.老乾媽豆豉本身有鹹味， 醃制魚時不要塗太多鹽， 放生抽也只是少量即可。

2.蒸魚的時間視魚的大小不同， 蒸制的時間由8-15分鐘不等。 測試魚是否熟了， 用

筷子在魚背最厚肉處插一下， 如能輕鬆插入即表示熟了。

3.蒸好魚的汁不要倒掉了， 要蘸著汁才好吃的。

4.蒸魚可以選鱸魚， 黃花魚， 非洲鯽魚， 草魚等不多剌的魚。

根據文章對老乾媽蒸魚做法的介紹， 相信大家應該知道在生活中如何去製作老乾媽蒸魚了。