海鴨蛋為什麼那麼多油

鴨蛋想必大家都知道， 這是一種營養非常豐富的食品， 並且口感還非常的美味因此非常受人歡迎。 而海鴨蛋或許大家就不怎麼熟悉了， 其實海鴨蛋也是普通的鴨子下的， 然而這些鴨子吃的東西與平常家的鴨子不一樣， 它們吃的是海裡的魚、蝦以及其他藻類， 因此下出來的蛋被稱為海鴨蛋。 而海鴨蛋是有非常多的油的， 那麼海鴨蛋為什麼那麼多油呢？

鹹鴨蛋蛋黃裡的“油”是蛋中原來就有的。 鴨蛋蛋黃中的脂肪含量高達30%， 也就是說， 蛋黃的三分之一是由脂肪組成。 在鮮鴨蛋的蛋黃中， 蛋白質與脂肪能均勻地混合成乳狀液， 脂肪分散成很小的油滴， 並且每個小油滴外面由蛋白質和水膜包裹著， 這樣就看不到油， 也嘗不出來了。 一旦經過醃制， 蛋白質發生鹽析現象， 緩慢地變性凝固， 脂肪就從中釋放出來， 由小油滴聚集為油液， 再經烤熟後， 就能看到蛋黃出油了，

我們的烤海鴨蛋採用的是鹵水法， 用天然無污染的草木灰和鹽水置於容器中浸泡海鴨蛋， 鹽水中的鹽份很快就滲透到鴨蛋中， 使得蛋黃與鹽的融合速度較快， 嚴格把控醃制的時間， 所以蛋黃出油， 蛋白只是稍微有點鹹。

海鴨蛋的營養價值

鴨蛋性味甘、涼， 具有滋陰清肺的作用， 因此， 在中醫上多用於治療肺熱、咳嗽等疾病。 于大病初愈的體虛等也有著很好的滋補作用。

1、 鴨蛋富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅等營養素， 能夠給人體補充大量的營養， 並且極易被人體消化和吸收， 對人體有一定的滋補作用。

2、 鴨蛋中的蛋白質含量與雞蛋差不多， 但是其礦物質含量則遠遠高於雞蛋， 因此鴨蛋的營養價值不可忽略。

3、 鴨蛋中含有豐富的鈣質， 能有效預防骨質疏鬆， 促進人體的骨骼發育。

4、鹽蛋中含有鐵元素， 具有補血的功效， 能治療缺鐵性貧血。

5、 鴨蛋有刺激消化器官， 增強食欲的作用， 並且有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

6、 鴨蛋有滋養肌膚的功效， 對於女性來說是不可多得的營養美容食品。