中醫方劑

白菜的功效與作用

營養價值

1、白菜含有豐富的粗纖維, 不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動, 促進大便排泄, 幫助消化(消化食品)的功能。 對預防腸癌有良好作用。

2、秋冬季節空氣特別乾燥, 寒風對人的皮膚傷害極大。 白菜中含有豐富的維生素C、維生素E, 多吃白菜, 可以起到很好的護膚和養顏效果。

3、美國紐約激素研究所的科學家發現, 中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多, 是由於她們常吃白菜的緣故。 白菜中有一些微量元素(微量元素食品), 它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。

適用人群

特別適合肺熱咳嗽、便秘(便秘食品)、腎病患者多食, 同時女性(女性食品)也應該多吃;大白菜性偏寒涼, 胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

大白菜適合所有人食用。 更適宜於慢性習慣性便秘, 傷風感冒, 肺熱咳嗽, 咽喉發炎, 腹脹及發熱之人食用。 用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長。 腹瀉者儘量避免食用白菜。 腐爛的大白菜不能吃, 由於在細菌的作用下, 大白菜中的硝酸鹽轉變為有毒的亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細胞氧化, 變豐高鐵(鐵食品)血紅蛋白, 更新換代去攜氧能力, 使用權人發生嚴重的缺氧引起中毒, 出現頭暈, 頭痛, 噁心, 心跳加快, 昏迷, 甚至有生命危險。

用法用量

大白菜食法頗多,

多烹調方法上看, 無論是炒, 溜, 燒, 煎, , 燴, 扒, 涮, 涼拌, 醃制, 都有可做成美味佳餚, 特別是同鮮菇, 冬菇, 火腿, 蝦米, 肉, 栗子等同燒, 可以做出很多特色風味的菜肴。

1、切白菜時, 宜順絲切, 這樣白菜易熟。

2、烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法, 以避免招牌營養素的大量損失。

3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素, 食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。

4、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長, 最佳的時間為20~30秒, 否則燙得太軟、太爛, 就不好吃了。

5、白菜在腐爛的過程中產生毒素, 所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力, 使人體發生嚴重缺氧, 甚至有生命危險, 所以腐爛的大白菜一定不能食用。

食用功效

白菜微寒、味甘、性平,

歸腸、胃經。 有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒;可用於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。

菜除作為蔬菜(蔬菜食品)供人們食用之外, 還有藥用價值。 祖國醫學認為, 白菜性味甘平, 有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效, 經常吃白菜可防止維生素C缺乏症(壞血病)。 民間還有用白菜治感冒的驗方, 其方法是用白菜幹根加紅糖、姜片、水煎服, 或用白菜根三個, 大蔥根七個, 煎水加紅糖, 趁熱飲服, 蓋被出汗, 感冒即愈。

大白菜洗淨切碎煎濃湯, 每晚睡前洗凍瘡患處, 連洗數日即可風效。 白菜子則可解酒, 對於酒醉不醒者, 可用白菜子研末調“井華水”(即從水井中剛打上來的井水), 服之有效。 對於氣虛胃冷的人, 則不宜多吃白菜,

以免噁心吐沫。 若吃多了, 可用生薑解之。

貼士

多吃白菜能防乳腺癌。 美國紐約激素研究所的科學發現, 中日婦女的乳腺癌發病率比西方婦女低得多, 是由於食白菜多的緣故。 調查表明, 每10萬婦女中, 每年乳腺癌的發病人數為:中國6人, 日本21人, 北歐84人, 美國91人。 科學家發現, 白菜中有一種化合物, 它能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素, 這種化合物叫吲哚----3----甲醇, 約占幹白菜重量的1%。 婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物, 從而使體內一種子重要的酶數量增加, 這種酶能幫助分解雌激素。

大白菜古時又叫菘, 有“菜中之王”的美名, 據說這是齊白石老先生提出來的。 齊老有一幅寫意的大白菜圖, 並題句說:“牡丹為花中之王,

荔枝為百果之先, 獨不論白菜為蔬菜之王, 何也?”於是“菜中之王”的美名不脛而走, 流傳開來。