蔬菜天婦羅的做法

天婦羅是生活中比較常見的一種蔬菜， 這種蔬菜大多數的吃法都是炸制著吃， 因為可以將它切成條形狀的， 所以也可以在腌制的時候加入一些天婦羅， 大多數人在吃天婦羅的時候都會將地瓜和紅蘿卜放在一起， 因為這樣做出來的天婦羅不僅好吃， 色澤上也誘人， 那么蔬菜天婦羅都有哪些做法呢?

材料:地瓜， 紅蘿卜， 香菇， 酥炸粉/脆酥粉， 高麗菜， 烹大師， 胡椒鹽， 白蘿卜， 醬油

做法

1、地瓜、紅蘿卜切細條狀， 高麗菜切絲;另將白蘿卜磨成泥并加入醬油即為沾醬。

2、酥炸粉/脆酥粉加入水與全蛋及些許烹大師調勻。 比例依照個人口味， 以粉2水1為基準， 想要厚一點就調濃稠， 想要薄一點就調稀一點。

3、將處理過的食材均勻拌入粉漿中(香菇個別裹粉漿)， 同時熱160度的油鍋， 將裹上粉漿后的食材拿起欲食用的大小， 一塊塊炸至表面呈金黃， 再開大火逼油后上桌。

4、依個人喜好可灑上胡椒鹽， 并和沾醬一同食用。

天婦羅的制作食材：

紅蘿卜30克， 南瓜30克， 地瓜30克， 牛蒡40克。

鴨兒芹2支， 低筋面粉適量， 蘿卜泥適量。

面衣主料：冷水150cc， 低筋面粉100克， 蛋黃1個， 出汁250cc， 醬油50cc， 味醂50cc。

時蔬天婦羅的做法詳細步驟

1.將紅蘿卜、南瓜、地瓜削皮后， 切成5公分長的條狀， 鴨兒芹切小段備用。

2.牛蒡用刀背刮除表皮， 準備1盆醋水， 將牛蒡用削鉛筆的方式削入醋水中浸泡。

3.將面衣材料拌勻， 攪拌的時候要用像切的方式， 最好能留一些面粉不拌入。

4.將醬汁拌勻后， 煮開備用。

5.把牛蒡撈起， 瀝干水份， 撒上少許低筋面粉，

6.起油鍋， 燒熱至180℃， 再用平杓子勺取適量的材料， 放入油鍋中炸至酥脆。

7.撈起后， 放入鋪有吸油紙的盤子中， 將油瀝除， 再擺入盤子中， 旁邊準備適量的蘿卜泥， 醬汁則盛入小皿中。 吃的時候， 將蘿卜泥放入醬汁中， 再夾取天婦羅， 沾取醬汁一起食用。

注釋：

1.作法2的醋水是將水100㏄、醋3㏄混合， 制作成濃度3%的醋水， 可防止牛蒡褐化變黑。

2.面衣材料中的低筋面粉要過篩之后使用。

3.油炸時， 可用筷子插入天婦羅中心， 使其受熱均勻， 炸出來的成品口感才能一致。