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這五樣菜千萬不能放味精,除非你想毒死誰!

1炒肉菜不用加味精肉類中本來就含有谷氨酸, 與菜肴中的鹽相遇加熱後, 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。 除了肉類, 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精, 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

2放醋的菜不能放味精酸味明顯, 醋加得比較多的菜肴不能加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解, 而且酸性越大, 溶解度越低, 鮮味效果越差。

3拌涼菜不宜放味精因為味精在溫度為80℃— 100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低, 味精難以發揮作用, 甚至還會直接粘附在原材料上, 無味且掃興。

4調餡料不宜加味精許多人在調餃子餡、春捲餡時, 都會放點味精, 這樣很不安全。 味精拌入餡料後, 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是超過 100℃, 味精不但會失去鮮味, 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉, 危害人體健康。

5味精用鹹不用甜味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現,

但如果在甜味菜中放入味精, 不但不能增鮮, 反而會抑制甜鮮的本味, 並產生一股異味。