如何做杏鮑菇

2014-07-28

杏鮑菇是屬於一種菌類的食物，菌類食物中含有豐富的蛋白質，食用後可以有效的補充身體中所需要的蛋白質的營養元素。菌類的食物還有很多，只是每種呈現出來的做法的不一樣的，食物不同的性質，造就了它能和什麼樣的食物在一起搭配，因為只有好的搭配才能有好的營養，食用後才會吸收好的營養價值。

不同的菌類食物，做法和用法都是不一樣的，不過不變的就是它們的本質都是屬於菌類食物，蛋白質含量高的食物。那麼只有掌握住它們的做法我們才能很好的運用它們，讓我們以正確的方式吸收到營養，那麼如何做杏鮑菇呢?

雞燒杏鮑菇

原料：鮮杏鮑菇500克，雞肉700克;

調料：蔥20克，薑、味精、鹽、糖、黃酒適量，豬油70克，清湯1500毫升;

制做：將杏鮑菇洗淨，切成塊，雞肉剁成塊，蔥切段薑切片;鍋燒熱後放入豬油，投入蔥薑，煸出香味。放入主料煸炒片刻，

烹入黃酒，加入鹽味精，糖倒入清湯，用大火燒沸後改用文火燉熟即成。

特點：鮮嫩、脆香、味美。

杏鮑菇炒雞絲

原料：鮮杏鮑菇300克，雞脯肉300克，冬筍50克;

調料：蔥、薑、黃酒、味精、香油、鹽少許，雞湯100毫升，雞油60毫升;

製作：

1)蘑菇洗淨，雞脯肉切成絲，冬筍切絲，蔥薑切絲;

2)鍋燒熱倒入雞油燒至七成熱，投入蔥、薑，爆出香味。放入雞絲，炒至九成熟時加入冬筍、黃酒、味精，雞湯燒沸後放入杏鮑菇和鹽煸炒，淋上香油即可裝盤出鍋。

特點：雞嫩菇香，滑而不膩。

生煸豌豆苗

原料：杏鮑菇200克，豆苗300克，冬筍40克;

調料：花生油60毫升，薑、鹽、料酒、味精適量;

製作：

1)豆苗去根洗淨，杏鮑菇冬筍切絲，薑切末;

2)炒鍋上旺，火倒入花生油，燒至八成熱放入冬筍、杏鮑菇、薑末，煸炒片刻放入豆苗、料酒、鹽、味精。

煸炒至豆苗斷，生起鍋裝盤即可。

特點：豆苗翠綠清脆，杏鮑菇增味襯色，色味具佳。

乳汁杏鮑菇

主料：杏鮑菇300G 青花菜一棵薑末1/4茶匙

調料：鹽1/3茶匙糖1/3茶匙油一茶匙紅豆腐乳1大匙紹興酒1茶匙高湯1杯糖1大匙澱粉1/3茶匙

製作：

1.杏鮑菇切成四釐米X二釐米長段，橫切花刀備用。

2.炒鍋注入油二杯以中火燒至五成熱，入杏鮑菇油炸至軟即可撈出瀝油。

3.青花菜去外皮，取小朵嫩部花狀，洗淨入滾水中加調味料(1)氽燙至熟後，撈出瀝幹擺盤備用。

4.另起炒鍋入油一大匙，先爆香薑末後，依序加入調味料(2)及杏鮑菇，以小火燒至湯汁略幹，最後加澱粉水勾芡即可。

提示：

1.紅豆腐乳下鍋前，要先用水調勻再用油炒過，可增豆腐乳獨特之豆香味。

2.以"豆腐乳"為主要調味時，較不適合再加麻油來提香或增加表面光澤，可改用沙拉油或雞油代替。

上面介紹了杏鮑菇的三種做法，第一種是雞燒杏鮑菇，它所增添的營養價值是雞的營養，食用它可以補充我們的體力，第二種是生煸豌豆苗，它的主要原來添加了豆苗，食用它可以幫助我們起到殺菌的作用，第三種是乳汁杏鮑菇，它裡面放入了青花菜，這樣也就增加了維生素的含量。