面發好了什么樣

在制作面食的時候發面就成為了一個非常關鍵的步驟， 因為發面的好壞直接決定著面食的最終口感， 如果發面不好的話， 會影響到面食的口感。 雖然方面是一種聽起來十分簡單的操作步驟， 但是實際操作起來許多人都發現方面的過程十分復雜。 這時候認識到面被發好之后呈現出來的樣子也顯得很重要。

發面的過程就是培養酵母菌的過程。 其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。 面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲， 從而使面團變白變軟。

如何判斷酵面是否發好：當面團脹發到一定程度時， 用手指輕輕壓一下面團頂端， 手指拿開后， 如被壓面塊不能恢復原狀， 面團略下陷時， 說明面已發好;如被壓處能很快恢復原狀， 說明面未發好。

也可抓一塊面團察看， 如面團中已成蜂窩狀， 有許多小空洞， 說明已發好。 蜂窩眼越大， 發酵越老， 如像豆腐渣一樣， 說明已發過頭了。 酵面發過了頭， 可放入一定數量的呆面死面。 摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定。