柿餅上的白霜

柿餅上的白霜是什麼：

在新鮮的柿子裡含有大量水分， 還含有葡萄糖和果糖等， 當它被曬成柿餅時， 水分逐漸蒸發， 果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來， 這兩種糖的性質不一樣， 果糖味道很甜， 容易吸收水分， 在它滲透到柿餅的表面時， 就抓住空氣中的水分， 黏附在柿餅的表皮上， 類似蜜餞外面的糖漿， 葡萄糖的甜味不如果糖， 但卻不容易抓住空氣中的水分， 它滲透到柿餅的表皮上時， 就成為一層白色的粉末， 正好把黏附的果糖包住， 使得整個柿餅都是乾燥的， 原來這層白粉是葡萄糖粉末。

柿餅上的白霜的功效：

在柿餅表面， 通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜， 那是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物， 入藥稱柿霜。

柿霜， 柿霜能治咽喉幹痛、口舌生瘡、肺熱咳嗽、咯血等症。 用柿霜10克， 薄荷5克， 冰片0.5克放在一起磨細，

塗擦， 可治口瘡、口角炎。

柿餅製作：

柿餅上的白霜不是麵粉。 柿餅好吃， 但做起來工序相當繁瑣。 第一步是將成熟的柿子用刀子將柿皮削去。 然後再把削去皮的柿子放在秫秸編織的箔上晾曬， 整個晾曬過程大約需要45天的時間， 這中間要不停地翻曬擠壓柿子。

待柿子在長時間的翻曬和擠壓中耗去大量的水分， 變成癟癟的柿餅時， 還要裝缸或甕焐一下， 焐的時間需15至20天或更長的時間， 柿餅焐的時間越長， 白霜顯得越多， 品質就越好， 決不會再腐爛。 春節上市的時候， 厚厚的白霜已釅釅地一層， 像撒了一層白麵， 這時用手輕輕一撕， 薄薄的能拽成一條長長的絲線， 橙黃的顏色非常有光澤。 柿餅上呈現的白霜， 是一種自然的霜， 一味良藥， 專治上火口瘡， 特別是兒童， 將白霜輕輕敷在傷口上， 涼絲絲的， 比吃藥還有效。