怎麼挑選杏鮑菇 好吃又新鮮的杏鮑菇看這6點

怎麼挑選杏鮑菇

1、看菌蓋

菌蓋為圓碟狀， 表面應有絲狀光澤， 平滑、乾燥、再看菌蓋是否開裂了， 菌蓋如果開裂了， 代表採摘遲了， 孢子都已經開了， 有開裂說明不新鮮， 其營養也大大的降低了。 一般菌蓋直徑以3釐米左右為佳， 這樣的杏鮑菇口感最好。

2、看菌褶

菌褶應排列密集， 顏色應呈乳白色， 邊緣及兩側平， 有小菌褶。

3、看菌柄

先看菌柄表面的纖維， 過粗代表其太老了， 過細則代表太嫩而少了嚼勁，

4、聞味道

好的杏鮑菇聞起來無異味， 且帶著一股淡淡獨特杏仁香味。 杏鮑菇就是因其獨特的杏仁香味得名的， 所以在挑選杏鮑菇時，

5、比長度

挑選杏鮑菇要看它的長度， 一般我們公認的12-15CM的杏鮑菇是最好的， 這個長度的杏鮑菇往往品相也比較好， 如果超過15CM往往是生長過度的， 裡面會發空， 口感沒那麼好， 但營養成分是完全一樣的。

6、摸手感

好的杏鮑菇應該是外表乳白光滑的， 摸起來不過於乾脆、水份充實， 這樣的杏鮑菇才會新鮮， 肉質也比較肥厚， 咬起來脆嫩無比。

杏鮑菇怎麼算壞了的

杏鮑菇壞的時候會變成暗褐色， 菇面或傘菌會變深褐色或黑褐色， 變軟不脆,有時還會出汁， 有異味。 而對於那些放在冰箱裡發現長毛了的杏鮑菇， 可能是缺氧造成的， 只要沒有腐爛變質， 清洗掉白毛也是可以食用的。