“十大垃圾食品”黑名單翻案了

2003年， 一份號稱是世界衛生組織（WHO）發佈的十大垃圾食品名單開始躥紅並被線民瘋轉。 競相轉發者頗有以不吃黑名單上的食物為榮， 以吃黑名單上的食物為恥之勢。

2013年， 某報更是為這個說法找到了確切的“出處”：該名單是在世界衛生組織第113屆會議上公佈的。 但有心人搜索一下就知道， 世界衛生組織第113屆會議是2004年召開的。

於是在2014到2016年之間， 一方面， 垃圾食品名單的人氣不減當年， 仍有新的“信徒”不斷壯大相信黑名單的陣營；而另一方面， 質疑聲此起彼伏， 很多人加入了為名單上的食物平反的隊伍。

但真相究竟如何？

黑名單事件“案情推理”

其實， 如果把“垃圾食品黑名單是不是世衛組織發佈的”當做一個案件來看的話， 我們可以做個簡單的偵破式推理。

首先， 名單發佈到現在已經十幾年了， 但所有名單仍舊都是中文版的， 作為一個世界性的組織， WHO難道只關注中國人的健康？確定不多出幾個語言版本的， 好讓地球村的兄弟姐妹都免受其害嗎？

其次， 如果有人比較關注食品圈大事件的話， 一定記得2015年的時候， WHO因為發佈了紅肉有致癌風險而引起的騷動。 當時， 幾乎全世界的學術、行業、媒體的腎上腺素都一塊飆升， 結果WHO趕緊做了解釋。 一批權威解釋的科普文也用了不少力氣才安撫了大家的小心臟。 所以， 要是世衛組織真的公佈了“十大垃圾食品黑名單”，

那科普界還能這麼的悄無聲息？

最後， 你們如今吃飽喝足不再是一個夢想， 減肥成了流行就開始挑食物的刺， 嫌棄有些食物的能量太高。 可曾知道20年前的時候， 科學家們還在研究怎麼讓食物中的能量一點都不浪費呢。 所以， 也許等到餓得前胸貼後背的時候， 你才會發現， 炸雞腿不再是垃圾， 而是珍寶了吧。

沒有垃圾食品， 只有垃圾搭配

其實， 我們自己去WHO官網上搜索一下“垃圾食品”或者“junk food”就會發現， 根本都不存在這個所謂的名單， 整個“鬧劇”就是一個三人成虎的故事。 事實上， 食品科學一直都在講的是：沒有垃圾食品， 只有垃圾搭配。 反之， 也沒有所謂的健康食品名單。

因為， 把普通食品劃分三六九等是非常不科學的。

比如， 如果你搭配得好， 炸雞腿給你提供的就是充足的蛋白質、脂肪、碳水化合物等， 讓你能量滿滿精神十足；但是如果你搭配得不好， 它也能讓你脂肪堆積、血管堵塞， 萎靡不振。 這個道理適用於所有的食物， 包括總被稱為“沒營養”的零食。 要記住， 沒有哪個食物是垃圾的， 只有你自己的膳食結構可能是垃圾的， 想要有健康的膳食結構， 就要記得多樣和均衡地攝入食物。

而且， 說一個食物“沒營養”可是要負責任的， 因為如今的科學界幾乎與20年前相反， 科學家們孜孜以求的就是尋找好吃又“沒營養”的食物， 來滿足那些無法克制食欲但又不能再胖下去的吃貨們。

真正靠譜的食品分類

食品不應該被劃分為垃圾食品和健康食品，

科學的劃分方法是將食品分為普通食品、保健食品和特殊食品三類。 普通食品理解起來比較簡單， 比如平時吃的主食、副食；保健食品是指包裝上有“藍帽子”標誌的一類食品， 比如常見的一些有藍帽子標誌的鈣片和優酪乳等；特殊食品主要針對特殊人群， 比如嬰幼兒配方食品和特殊醫學用途配方食品等。

最後， 不得不提到一個經常混淆視聽的“功能食品”。 和上面提到的三類不同， 它的名稱不被承認， 也不受法律保護。 但因為它經常用英文名functional food招搖撞騙， 總是很難被我們發現。 其實， 美國的functional food對應的是我國“保健食品”， 所以大家要警惕“功能食品”這個冒名頂替的傢伙。

文/高潔（營養學博士）