大蒜怕凍嗎

大蒜是一種在日常飲食中比較常見的食物， 也是在烹飪的過程之中， 比較常用到的食材。 大蒜的營養價值很高， 而在保存大蒜的時候， 也有很多需要注意的事項， 比如說大蒜是怕凍的， 所以不能將其放在冰箱的冷凍室中儲存， 以免其變壞。 下面就為大家介紹一下大蒜的常見儲存方法！

1、掛藏法

大蒜收獲時， 對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選， 去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。 然后攤在地上晾曬， 至莖葉變軟發黃， 大蒜的外皮已干。 最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮， 掛在陰涼通風遮雨的屋檐下， 使其風干貯存。

2、堆藏法

大蒜收獲后， 去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭， 以免雨淋腐爛。 一周左右， 再進行第二次放風。 這樣反復進行兩次， 使大蒜全部干燥， 然后轉移到室內通風處， 堆放在貯藏庫或大竹筐內， 保持低濕、涼爽的條件， 并經常檢查。

3、埋藏法

埋藏溝的寬度為1至1.5米。 大蒜埋藏后， 不能隨時進行檢查， 為避免在貯藏中的腐爛損失， 應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。 大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物， 首先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠， 然后一層大蒜一層礱糠，

層層堆至離地面5厘米左右時， 用礱糠覆蓋， 不使大蒜暴露在空氣中。 造成一定的密封條件， 抑制大蒜的呼吸作用， 降低氧氣含量， 有利于貯藏環境中二氧化碳的沉積， 為大蒜貯藏提供良好條件。

4、輻射貯藏

輻射處理是利用r射線的致死劑量14000倫琴照射大蒜。

照射時， r射線透過鱗莖會使大蒜機體中的水和其它物質發生電離作用， 產生游離基或離子， 從而抑制新陳代謝。 該方法操作簡便， 保鮮質量高， 常溫下可貯藏1至2年左右。

5、化學藥劑處理貯藏

常用的化學藥劑為青鮮素， 其鈉、鉀、銨鹽易溶于水， 對人畜毒性低。 方法是， 在大蒜抽薹后到收獲前一周， 將青鮮素加水120至180倍稀釋， 噴灑大蒜葉面， 可抑制大蒜發芽。 噴藥用的噴霧器使用后要洗凈， 注意不要對蒜種噴施， 以免影響發芽。