大蒜的做法大全
金香大蒜
金色象徵著富貴華麗， 香是氣味對嗅覺唯美的感受。 此菜以大蒜和咸鴨蛋黃結合製作而成， 從顏色、造型、口感上別具一格。 菜名金香大蒜諧音中國大蒜之鄉——金鄉大蒜， 可謂相得益彰， 獨具匠心， 妙哉!
用料：大蒜400克， 咸鴨蛋黃4個。
做法：
①大蒜剝去外皮， 選擇大小近似均勻的蒜瓣用刀兩頭切齊。
②炒勺上火， 放入油燒至七層熱， 將蒜瓣入油炸至金黃色， 撈出控淨油。
③炒勺中略留底油， 放入蔥薑末和熟鴨蛋黃煸炒。 待鴨蛋黃炒散後放入炸好的蒜瓣， 再略翻炒。 出勺時放入少許味精即可。
製作關鍵：火不宜過大，
起士蒜香片
大蒜飄香， 配起士粉炸之溢出特殊香味， 是佐酒、休閒、宴席調劑的美味佳餚;金黃色、酥脆、蒜香濃郁。
用料：大蒜、起士粉。
做法：
①大蒜剝皮， 挑選大瓣， 改刀切成銅錢厚的長方形片。
②用鹽略醃，
③炒勺上火放入油六七層熱， 下入蒜片， 炸至焦脆撈出裝盤即可。
製作關鍵：蒜片切的薄厚要均勻， 要注意油溫不要太高， 以免炸的蒜片過火。
蒜汁面菜
面菜是民間的一種獨特風味小吃， 很有地方特色。 即是面又是菜， 是誰的發明和創造已無從考證，
用料：麵粉300克， 菠菜(或其他青菜均可)。
做法：
①菠菜用開水氽一下， 擠去水份， 切成段。
②麵粉加入雞蛋一個， 同菠菜一起和成稠麵糊。
③先用蒸鍋把稠麵糊蒸成面菜餅。
④等熟後晾涼切成面菜片。
⑤炒鍋上火， 放入底油， 蔥薑、幹辣椒熗鍋,再放入面菜片煸炒,同時放入鹽、味精,最後出勺時放入蒜汁。 吃起來鄉間趣味極濃,面菜淳樸， 芳香筋道可口， 增進對故鄉的思念。
蒜醬拌菜
家庭涼拌菜離不開蒜泥， 很多青菜都可以拌吃。 如：黃瓜、豇豆、筍、茄泥、生菜、刺菜等， 拌出來鮮美、利口、清爽、省事好吃。
用料：豇豆400克， 大蒜100克， 芝麻醬20克， 醬油5克， 鹽3克， 味精、香油少許。
做法：
①把豇豆洗淨切段， 用開水焯熟過涼。
②大蒜去皮搗成泥狀， 芝麻醬用水澥開， 加入醬油、鹽、味精、香油與蒜泥， 調兌均勻， 澆在豇豆上即可。
製作說明：
此做法可用於許多拌菜， 也可加入辣椒油、白糖， 味道更是美滿。
四川泡大蒜
四川泡菜， 豐富多彩， 凡是新鮮蔬菜都能成泡菜， 泡大蒜成為川人餐桌上的一道開胃菜肴。
用料：大蒜5000克， 鹽水4000克， 幹紅辣椒60克， 八角5克， 花椒10克， 白酒90克， 紅糖75克。
做法：
選新鮮大蒜， 去外皮洗淨後用鹽500克， 酒50克拌勻,在盆中醃七天， 撈出控去水份。 將各種調料均勻放入泡菜壇中， 裝進大蒜， 蓋上壇蓋。 從蓋邊慢慢倒入鹽水， 以沒過大蒜為准，
製作關鍵：鹽水要以白開水晾涼後用， 存放注意溫度不宜過高， 蒜入壇要控幹水份， 切忌沾油。
韓國蒜茸泡菜
韓國是泡菜的王國， 僅泡菜就有100多種。 每年韓國對外出口泡菜遍及世界各地。 泡菜紅白相間， 酸辣鹹甜適口。 泡菜最離不開的是大蒜，中國大蒜在韓國最受歡迎。
用料：大白菜2000克，大蒜800克，大蔥800克，胡椒麵50克，紅辣椒150克，生薑150克，牛肉湯1500毫升，淡醬油150克，味精10克，白糖400克，鹽250克。
做法：
大蒜、大蔥、姜去皮洗淨切成碎末，紅辣椒洗淨去蒂根也切成碎末。大白菜去根，老幫一劈兩半，洗淨涼半天，然後放入瓷罈中，分層撒上鹽和胡椒麵，加蓋蓋好，醃制一天后用涼水沖洗白菜，並把白菜水份擠去，重新一層層把白菜碼在罈子中，每層中間撒上一層蒜。蔥、薑、辣椒末，再把牛肉湯白糖、味精、醬油調勻後，倒入罈子中，用蓋封口，放在零度處存放，也可放入冰箱中存放，三天后即可食用。
製作關鍵：泡菜時最忌加工器具不潔，忌油，應保持低溫存放。
蒜香土豆泥
土豆是最普通的大眾菜，但要做精做細尚須功夫。西餐對土豆菜肴的製作很講究，炒、燉、燴、烤、炸。土豆泥的製作方法更是新穎入味，吃起來口感極佳。
用料：土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黃油50克，鹽、胡椒粉少許。
做法：
①先將土豆洗淨削去皮，放入鍋內加入水和牛奶上火煮熟，將余湯汁倒出。
②把土豆製成泥狀，不能有疙瘩。(如果太粘，可適當入加牛奶或開水調適度)。調製土豆泥的同時加入鹽和胡椒粉。
③炒勺上火，放入牛油，將切好的蒜末炒香出味，澆在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。蒜香味濃，軟嫩潤口。
用料：大白菜2000克，大蒜800克，大蔥800克，胡椒麵50克，紅辣椒150克，生薑150克，牛肉湯1500毫升，淡醬油150克，味精10克，白糖400克，鹽250克。
做法：
大蒜、大蔥、姜去皮洗淨切成碎末，紅辣椒洗淨去蒂根也切成碎末。大白菜去根，老幫一劈兩半，洗淨涼半天，然後放入瓷罈中，分層撒上鹽和胡椒麵，加蓋蓋好，醃制一天后用涼水沖洗白菜，並把白菜水份擠去，重新一層層把白菜碼在罈子中，每層中間撒上一層蒜。蔥、薑、辣椒末，再把牛肉湯白糖、味精、醬油調勻後，倒入罈子中，用蓋封口，放在零度處存放，也可放入冰箱中存放，三天后即可食用。
製作關鍵：泡菜時最忌加工器具不潔，忌油，應保持低溫存放。
蒜香土豆泥
土豆是最普通的大眾菜，但要做精做細尚須功夫。西餐對土豆菜肴的製作很講究，炒、燉、燴、烤、炸。土豆泥的製作方法更是新穎入味，吃起來口感極佳。
用料：土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黃油50克，鹽、胡椒粉少許。
做法：
①先將土豆洗淨削去皮，放入鍋內加入水和牛奶上火煮熟，將余湯汁倒出。
②把土豆製成泥狀，不能有疙瘩。(如果太粘，可適當入加牛奶或開水調適度)。調製土豆泥的同時加入鹽和胡椒粉。
③炒勺上火，放入牛油，將切好的蒜末炒香出味，澆在土豆泥上或直接拌入土豆泥中均可。蒜香味濃，軟嫩潤口。
